肉まん の作り方
材料
６個分
皮
薄力粉 …２００ｇ
砂糖 …大さじ１
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ …小さじ３
ぬるま湯 …１００cc
具
豚ひき肉 …１００ｇ
しいたけ …２枚
ねぎ …１０cm分
具の味付け
塩コショウ …少 々
砂 糖 …小さじ １
ごま油 …小さじ １
片栗粉 …小さじ １
酒 …小さじ １
醤油 …小さじ １
顆粒中華だし …小さじ １
作り方
下準備…
薄力粉とﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰを混ぜ合わせておく。
ぬるま湯を作っておく。
１．具を作ります。
しいたけとネギはみじん切りにし、豚ひき肉と合わせ、
味付けの調味料を加えて、粘りが出るまで、手でこね合わせます。
２．皮を作ります。
ボールに薄力粉、砂糖を入れ、ぬるま湯を徐々に加えながら混ぜる。
☆ 耳たぶ程度の硬さになったらぬるま湯を加えるのを止める。
硬い様なら、更に少しずつぬるま湯を足す。
３．手で生地を捏ね、粉っぽさがなくなったら一つにまとめて、
ラップを掛けて１０分ほど置いておく。
☆ ベタついてまとまり難い時は、薄力粉を少量加えて更にこねる。
粉っぽい時は水を少量加えて更にこねる。
４．生地を６等分に分ける。
５．打ち粉（薄力粉（分量外））をした台に生地をのせ、
薄力粉（分量外）を付けためん棒で直径約１０cm程に伸ばす。
６．６等分した具をのせて、皮の端をつまんで、ひだを寄せる。
７．ひだを寄せ集め、一つにして、ねじって留める。
５cm角に切ったクッキングシートの上に乗せておく。
８．蒸し器の下段にタップリのお湯を沸かし、充分蒸気が立ったところで、
蒸し器に肉まんを間隔を開けて入れ、
蓋を少しずらして強火で約２０分蒸しあげる。
☆ 沸騰したお湯のシブキが肉まんに掛からないように注意する。
☆ 蓋についた水滴が肉まんに掛からないように間に布巾を挟む。
