材 料 |
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栗 (鬼皮のついたまま) |
1kg |
重曹 |
大さじ4 (約40g) |
砂糖 |
800g |
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下準備 |
![](tea-botan.gif) |
栗が浸るくらいのお湯を沸かしておきます。 |
![1](suji-1.gif) |
沸かしたお湯に栗を漬けておきます。 |
![画像](kurisibukawa-01.jpg) |
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![2](suji-2.gif) |
指を入れても大丈夫なくらいに |
![画像](kurisibukawa-02.jpg) |
| お湯が冷めたら |
| 渋皮を傷つけないように、 |
| 鬼皮(表面の硬い皮)を剥きます。 |
![3](suji-3.gif) |
鍋に水と栗、重曹大さじ2を入れ、 |
![画像](kurisibukawa-03.jpg) |
| 茹で始めます。 |
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![botan](tea-hoshi.gif) | 水は栗が出ない程度 |
![4](suji-4.gif) |
お湯が沸騰したら火を弱め、 |
![画像](kurisibukawa-04.jpg) |
| 灰汁を取りながら、 |
| 15分ほど煮ます。 |
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![5](suji-5.gif) |
煮汁を全部捨て、 |
![画像](kurisibukawa-05.jpg) |
| すぐに栗を水に晒し、 |
| 軽くタワシでこすり、 |
| 硬い筋や厚い渋皮を取っておきます。 |
![botan](tea-hoshi.gif) |
できるだけ栗を空気に晒さないように。 |
![6](suji-6.gif) |
再び、鍋に水と栗、重曹大さじ2を入れ |
![画像](kurisibukawa-06.jpg) |
| 茹で始めます。 |
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![botan](tea-hoshi.gif) | 水は栗が出ない程度 |
![7](suji-7.gif) |
お湯が沸騰したら火を弱め、 |
![画像](kurisibukawa-07.jpg) |
| 灰汁を取りながら、 |
| 15分ほど煮ます。 |
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![8](suji-8.gif) |
煮汁を全部捨て、 |
![画像](kurisibukawa-08.jpg) |
| すぐに栗を水に晒します。 |
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![9](suji-9.gif) |
鍋に栗と水を入れ茹でます。 |
![画像](kurisibukawa-09.jpg) |
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![10](suji-10.gif) |
沸騰したら火を弱め、 |
![画像](kurisibukawa-10.jpg) |
| 灰汁を取りながら、 |
| 約10分ほど煮ます。 |
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![11](suji-11.gif) |
煮汁を全部捨て、 |
![画像](kurisibukawa-11.jpg) |
| すぐに水に晒します。 |
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![12](suji-12.gif) |
鍋に水と栗、砂糖を入れ、 |
![画像](kurisibukawa-12.jpg) |
| 茹で始めます。 |
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![13](suji-13.gif) |
15分ほど煮たら、火を止めて |
![画像](kurisibukawa-13.jpg) |
| そのまま冷まし、 |
| 味を染み込ませます。 |
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![botan](tea-hoshi.gif) |
ブランデーを加える場合は、 |
| 火を止めてから、お好みの量を入れます。(20〜150ccほど) |
![botan](tea-hoshi.gif) |
長期保存用には、 |
| 煮沸消毒した容器に熱いままの栗を茹で汁ごと入れ、 |
| できるだけ空気が入らないようにして、蓋をします。 |
![botan](tea-hoshi.gif) |
栗の種類や熟し具合、鮮度などによって、 |
| 出来上がりの硬さ、甘さなどが変わってきます。 |
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