栗の渋皮煮の作り方
材料
栗（鬼皮のついたまま） …１ｋｇ
重曹 …大さじ４（約40g）
砂糖 …８００ｇ
作り方
下準備…
栗が浸るくらいのお湯を沸かしておきます。
１．沸かしたお湯に栗を漬けておきます。
２．指を入れても大丈夫なくらいにお湯が冷めたら
渋皮を傷つけないように、鬼皮（表面の硬い皮）を剥きます。
３．鍋に水と栗、重曹大さじ２を入れ、茹で始めます。
☆ 水は栗が出ない程度
４．お湯が沸騰したら火を弱め、灰汁を取りながら、１５分ほど煮ます。
５．煮汁を全部捨て、すぐに栗を水に晒し、
軽くタワシでこすり、硬い筋や厚い渋皮を取っておきます。
☆ できるだけ栗を空気に晒さないように。
６．再び、鍋に水と栗、重曹大さじ２を入れ、茹で始めます。
☆ 水は栗が出ない程度
７．お湯が沸騰したら火を弱め、灰汁を取りながら、１５分ほど煮ます。
８．煮汁を全部捨て、すぐに栗を水に晒します。
９．鍋に栗と水を入れ茹でます。
10．沸騰したら火を弱め、灰汁を取りながら、約１０分ほど煮ます。
11．煮汁を全部捨て、すぐに水に晒します。
12．鍋に水と栗、砂糖を入れ、茹で始めます。
13．１５分ほど煮たら、火を止めて、そのまま冷まし、味を染み込ませます。
☆ ブランデーを加える場合は、
火を止めてから、お好みの量を入れます。（20〜150ccほど）
☆ 長期保存用には、
煮沸消毒した容器に熱いままの栗を茹で汁ごと入れ、
できるだけ空気が入らないようにして、蓋をします。
☆ 栗の種類や熟し具合、鮮度などによって、
出来上がりの硬さ、甘さなどが変わってきます。
