材 料 |
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直径2cm程度が 約30個分 |
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エアインチョコ |
製菓用チョコ |
200g |
生クリーム |
120g |
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コーティング用チョコ |
製菓用チョコ |
300g |
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エアインチョコを作ります |
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| チョコは細かく包丁などで |
| 削るように砕いておく。 |
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生クリームを沸騰直前まで温め、 |
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| チョコを入れてよく混ぜ溶かす。 |
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チョコが溶け切らない時は加熱してもOKですが、 |
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加熱しすぎると、チョコが分離してしまうので注意。 |
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粗熱が取れたら |
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| 冷蔵庫で15分冷やす。 |
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冷蔵庫から取り出して |
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| 泡立て器で空気を含ませるように |
| すり混ぜ、再び冷蔵庫へ。 |
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| これを5分おきに繰り返し、 |
| 角が立つようになったら、冷蔵庫で約20分冷やす。 |
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スプーンですくって |
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| 一口大に丸める。 |
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全部丸め終わったら、冷蔵庫で冷やしておく。 |
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手の温度でチョコが溶けてくるので、手早く行います。 |
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チョコ自体が柔らかくなって扱いにくくなったら、冷蔵庫に入れて冷やし |
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作業を繰り返す。 |
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コーティング用のチョコを |
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| 湯煎して溶かす。 |
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テンパリングすると、ツヤよく綺麗に仕上がります。 |
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エアインチョコを入れて、 |
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| フォークで転がし、 |
| コーティング用チョコを全体に絡める。 |
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チョコが冷めて硬くなってきたら、また湯煎してチョコを緩める。 |
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チョコを絡めたら、網の上に乗せ、 |
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| 全体が固まるまで待ちます。 |
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室温が高いときは、冷蔵庫で冷やし固めます。 |
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