ダックワーズ
アーモンドの香りのする焼き菓子
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ライン
材  料
 
直径6cm 約8個分 
 
  卵白 100g
(約3個分)
グラニュー糖 90g
アーモンドパウダー 60g
薄力粉 10g
粉砂糖 適量
 
アーモンドカスタードクリーム
牛乳 130cc
グラニュー糖 30g
薄力粉 10g
卵黄 2個分
リキュール 大さじ1/2
溶かし無塩バター 大さじ1
生クリーム 100cc
アーモンドパウダー 10g
 
作  り  方
下準備
薄力粉アーモンドパウダーを合わせ、ふるっておく。
アーモンドカスタードクリームに使うア−モンドパウダー
 150度のオーブンで10分ほど空焼きしておく。


1 ボールに卵白を入れて、 画像
 グラニュー糖を3回に分けて加えながら、
 シッカリとした角が立つまで、泡立て、
 硬いメレンゲを作る。

2 ふるっておいた 画像
 アーモンドパウダー薄力粉
 一度に加え、
 メレンゲの泡を潰さない様に、
 サックリと混ぜ合わせる。

3 丸口金をつけた絞り袋に生地を入れ、 画像
 オーブンシートを敷いた天板に
 セルクルを置き、
 その中に1cm高ほど
 出来るだけ表面を平らに絞り出して、
 セルクルを、そっと外す。

4 粉砂糖を振りかけて、 画像
 160度のオーブンで、約18分焼く
  
  
  焼き上がり。 画像
  
  
  

5 アーモンドカスタードクリームを作る。 画像
  
 薄力粉グラニュー糖を合わせ、 
 約50度に温めた牛乳を注ぎ入れ、 
 混ぜ合わせる。

6 裏ごししながら、鍋に入れかえる。 画像
  
  
  

7 中火にかけて、泡立て器で混ぜながら、 画像
 トロミがつくまで煮て、火を通す。
  
  

8 火から下ろして卵黄を混ぜ、 画像
 再び混ぜながら30秒ほど火にかける。
  
  

9 火から下ろして 画像
 バター、リキュールを加え混ぜ、
 冷ましておく。
  

10 生クリームを、トロミがつく程度 画像
 七分立てにする。
  
  

11 冷ました9カスタードクリーム 画像
 10生クリームと、
 空焼きしたアーモンドパウダ-を混ぜ合わせ
 アーモンドカスタードクリームを作り、
 冷めたダックワーズの生地で挟む。 
  
botan 間に挟むクリームは、
  グラニュー糖を入れて泡立てた生クリームや
    (生クリーム150cc、グラニュー糖15g)
  生クリームにインスタントコーヒーを入れて溶かし、
  グラニュー糖を加えて泡立てたモカクリームでも美味しいです。
    (生クリーム150cc、インスタントコーヒー大さじ1、グラニュー糖15g)


出来上がり

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