材 料 |
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直径6cm 約8個分 |
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卵白 |
100g |
(約3個分) |
グラニュー糖 |
90g |
アーモンドパウダー |
60g |
薄力粉 |
10g |
粉砂糖 |
適量 |
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アーモンドカスタードクリーム |
牛乳 |
130cc |
グラニュー糖 |
30g |
薄力粉 |
10g |
卵黄 |
2個分 |
リキュール |
大さじ1/2 |
溶かし無塩バター |
大さじ1 |
生クリーム |
100cc |
アーモンドパウダー |
10g |
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下準備 |
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薄力粉とアーモンドパウダーを合わせ、ふるっておく。 |
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アーモンドカスタードクリームに使うア−モンドパウダーは |
| 150度のオーブンで10分ほど空焼きしておく。 |
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ボールに卵白を入れて、 |
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| グラニュー糖を3回に分けて加えながら、 |
| シッカリとした角が立つまで、泡立て、 |
| 硬いメレンゲを作る。 |
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ふるっておいた |
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| アーモンドパウダーと薄力粉を |
| 一度に加え、 |
| メレンゲの泡を潰さない様に、 |
| サックリと混ぜ合わせる。 |
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丸口金をつけた絞り袋に生地を入れ、 |
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| オーブンシートを敷いた天板に |
| セルクルを置き、 |
| その中に1cm高ほど |
| 出来るだけ表面を平らに絞り出して、 |
| セルクルを、そっと外す。 |
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粉砂糖を振りかけて、 |
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| 160度のオーブンで、約18分焼く。 |
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焼き上がり。 |
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アーモンドカスタードクリームを作る。 |
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| 薄力粉とグラニュー糖を合わせ、 |
| 約50度に温めた牛乳を注ぎ入れ、 |
| 混ぜ合わせる。 |
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裏ごししながら、鍋に入れかえる。 |
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中火にかけて、泡立て器で混ぜながら、 |
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| トロミがつくまで煮て、火を通す。 |
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火から下ろして卵黄を混ぜ、 |
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| 再び混ぜながら30秒ほど火にかける。 |
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火から下ろして |
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| バター、リキュールを加え混ぜ、 |
| 冷ましておく。 |
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生クリームを、トロミがつく程度の |
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| 七分立てにする。 |
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冷ましたのカスタードクリームに |
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| の生クリームと、 |
| 空焼きしたアーモンドパウダ-を混ぜ合わせ |
| アーモンドカスタードクリームを作り、 |
| 冷めたダックワーズの生地で挟む。 |
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間に挟むクリームは、 |
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グラニュー糖を入れて泡立てた生クリームや |
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(生クリーム150cc、グラニュー糖15g) |
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生クリームにインスタントコーヒーを入れて溶かし、 |
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グラニュー糖を加えて泡立てたモカクリームでも美味しいです。 |
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(生クリーム150cc、インスタントコーヒー大さじ1、グラニュー糖15g) |
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