共立て の スポンジケーキの作り方
材料
１８cmの丸ケーキ型 １個分
卵 …３個
グラニュー糖 …９０ｇ
薄力粉 …９０ｇ
溶かし無塩バター …３０ｇ
作り方
下準備…
バターを湯煎し、溶かしておく。
薄力粉はふるっておく。
ケーキ型にバター（分量外）を塗っておく。オーブンシートを張ってもよい。
オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。
１．卵を約４０度のお湯で湯煎しながら、ハンドミキサー高速で泡立て
グラニュー糖を３回に分けて加え、モッタリとするまで、よく泡立てる。
☆ 爪楊枝を1.5cmほど挿してみて、倒れない程度に、シッカリと泡立てる。
☆ シッカリ泡立てた後にミキサーを低速にし約１分、大きな気泡を消す為に泡立てる。
２．薄力粉を加え、ヘラをゆっくりと動かしながら、
「の」の字を書くように、生地を底からすくって上に被せる動作を、
ボールを廻しながら繰り返す。
☆ 薄力粉が見えなくなってから、ゆっくりと更に１５回ほど混ぜる。
（薄力粉の成分が卵の泡を包み込んで、泡が潰れるのを防ぐ）
☆ ただし、ヘラを早く動かしてしまうと、卵の泡が潰れてやすく、焼いた時に膨らみにくくなる。
☆ この混ぜ加減が難しい時は、
膨らみを重視する為に、薄力粉が見えなくなる程度まで手早く混ぜて、次の工程へ…
３．充分に溶かしたバターを加え、（２）と同じように「の」の字を書くようにして
サックリと混ぜる。
４．用意しておいた型に流し入れ、１７０度のオーブンで約２５〜３０分焼く。
☆ 時間が経つと共に卵の泡が消えていってしまうので
（１）から（４）の動作は、途中で休憩などせずにイッキに行う。
☆ 焼き上がったら、型から出して粗熱を取り、
乾燥しない様に、ラップで包むか密封容器に入れる。
