特集 モカマロンケーキ back
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ライン
材  料
 
  スポンジ  
 
モカクリーム
生クリーム 200cc
グラニュー糖 15g
インスタントコーヒー 大さじ1
 
マロンクリーム
マロンペースト 200g
無塩バター 20g
生クリーム 100cc
 
栗の甘露煮 1瓶
(11粒ほど)
 
シロップ用
グラニュー糖 25g
50cc
作  り  方
基本のスポンジ

下準備
鍋にシロップ用グラニュー糖を加え、煮溶かしておく。
スポンジは、冷めてから使用する。
バターは室温に置き、柔らかくしておく。


生クリームインスタントコーヒー
 入れて溶かし、グラニュー糖を加えて
 軽く角が立つ程度まで、泡立てる。
  

スポンジを3段に切り、
 切り口にシロップを刷毛で塗り、
 モカクリームを塗って重ね、
 上面にもモカクリームを塗り広げる。
  

側面にもモカクリームを塗る。
  
  
  

マロンクリームを作る。
 マロンペーストバターを加え、
 よく練り混ぜる。
  

生クリームを少しずつ加え、
 よく混ぜ合わせる。
  
チェックまだ固くて絞りにくそうなら、
 生クリームを少しずつ加えて、 
 絞りやすい固さに調節する。 
  

マロンクリームモンブラン用口金
 もしくは
 小さい丸口金の付いた絞り袋に入れ、
 ケーキの上面に絞り出す。 
  
 側面にもマロンクリームを塗り、 
 栗の甘露煮をのせて飾る。 




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