でかいモンブラン 晋の２００２年誕生日ケーキです。

材　　料 　 １８cmの型使用 　 基本のスポンジ 　 　 カスタードクリーム 牛　乳 １２０ｇ 薄力粉 ２０ｇ グラニュー糖 ３０ｇ 卵　黄 ２個分 溶かし無塩バター 大さじ　１ リキュール 大さじ　１ 　 モカクリーム 生クリーム １００cc グラニュー糖 １５ｇ ｲﾝｽﾀﾝﾄｺｰﾋｰ 小さじ１ 水 少量 　 マロンクリーム マロンペースト ２００ｇ 無塩バター ２０ｇ 生クリーム ８０cc 　 飾り 粉砂糖 適　量 栗の甘露煮 ６　個 　 シロップ 　 グラニュー糖 ２５ｇ 水 ５０cc 　 マロンクリームが手に入れば、 そのまま加工せず使用

作　　り　　方 下準備 薄力粉は、ふるっておく。 バターは室温に置いて、柔らかくしておく。 シロップ用の水を熱し、グラニュー糖を溶かしてから冷ましておく。 基本のスポンジを焼く。 　 カスタードクリ−ムを作る。 　 卵黄を割り解し、 　 グラニュー糖と薄力粉、 　 材料内から大さじ２の牛乳を加え、 　 よく混ぜ合わせる。 約５０度に温めた牛乳を注ぎ入れる。 　 　 　 　 　 　 裏ごししながら、鍋に入れかえる。 　 　 　 　 　 　 中火にかけ、常に木ベラで混ぜながら 　 トロミがつくまで煮て、火を通す。 　 　 　 　 火から下ろして 　 バター、リキュールを加え混ぜ、 　 ボールに移して冷やし、 　 カスタードクリームの出来あがり。 スポンジを３段に切り分け、 　 ひと回りずつ小さくなるようにカットし、 　 各々の表面にシロップを 　 刷毛で塗っておく。 下段にカスタードクリームを塗り、 　 中段のスポンジを重ねる。 　 　 　 　 モカクリームを作る。 　 生クリームにグラニュー糖と 　 少量の水で溶かしたｲﾝｽﾀﾝﾄｺｰﾋｰを 　 加え、 　 軽く角が立つまで泡立てる。 中段の上にモカクリームを塗り、 　 上段のスポンジを重ねる。 　 　 　 　 表面全体にモカクリームを塗り、 　 山型になるように、 　 パレットナイフで整える。 　 　 マロンクリームを作る。 　 マロンペーストにバターを加え、 　 よく練り混ぜる。 　 　 生クリームを少しずつ加え、 　 よく混ぜ合わせる。 　 　 　 　 固くて絞り出しにくそうなら、生クリームを少しずつ加えて、　 　 絞りやすい固さに調節する。　 柔らかすぎると、絞り出した時に、綺麗な模様が出来ない。 ﾏﾛﾝﾍﾟｰｽﾄに生ｸﾘｰﾑやﾊﾞﾀｰを加えて調節したものがﾏﾛﾝｸﾘｰﾑなので、 　 ｢ﾏﾛﾝｸﾘｰﾑ｣という商品は、上記加工はせず、そのまま使用できます マロンクリームをモンブラン用口金、 　 もしくは 　 小さい丸口金の付いた絞り袋に入れ、 　 ケーキの上面に絞り出す。 　 　 　 粉砂糖を茶こしでふりかけ、栗の甘露煮を飾る。