材 料 |
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18cmの型使用 |
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基本のスポンジ |
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カスタードクリーム |
牛 乳 |
120g |
薄力粉 |
20g |
グラニュー糖 |
30g |
卵 黄 |
2個分 |
溶かし無塩バター |
大さじ 1 |
リキュール |
大さじ 1 |
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モカクリーム |
生クリーム |
100cc |
グラニュー糖 |
15g |
インスタントコーヒー |
小さじ1 |
水 |
少量 |
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マロンクリーム |
マロンペースト |
200g |
無塩バター |
20g |
生クリーム |
80cc |
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飾り |
粉砂糖 |
適 量 |
栗の甘露煮 |
6 個 |
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シロップ |
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グラニュー糖 |
25g |
水 |
50cc |
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マロンクリームが手に入れば、 そのまま加工せず使用 |
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下準備 |
![](tea-botan.gif) |
薄力粉は、ふるっておく。 |
![](tea-botan.gif) |
バターは室温に置いて、柔らかくしておく。 |
![](tea-botan.gif) |
シロップ用の水を熱し、グラニュー糖を溶かしてから冷ましておく。 |
![2](suji-2.gif) |
カスタードクリ−ムを作る。 |
![](2002sin-001.jpg) |
| 卵黄を割り解し、 |
| グラニュー糖と薄力粉、 |
| 材料内から大さじ2の牛乳を加え、 |
| よく混ぜ合わせる。 |
![3](suji-3.gif) |
約50度に温めた牛乳を注ぎ入れる。 |
![](2002sin-002.jpg) |
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![4](suji-4.gif) |
裏ごししながら、鍋に入れかえる。 |
![](2002sin-003.jpg) |
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![5](suji-5.gif) |
中火にかけ、常に木ベラで混ぜながら |
![](2002sin-004.jpg) |
| トロミがつくまで煮て、火を通す。 |
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![6](suji-6.gif) |
火から下ろして |
![](2002sin-005.jpg) |
| バター、リキュールを加え混ぜ、 |
| ボールに移して冷やし、 |
| カスタードクリームの出来あがり。 |
![7](suji-7.gif) |
スポンジを3段に切り分け、 |
![画像](2002sin-01.jpg) |
| ひと回りずつ小さくなるようにカットし、 |
| 各々の表面にシロップを |
| 刷毛で塗っておく。 |
![8](suji-8.gif) |
下段にカスタードクリームを塗り、 |
![画像](2002sin-02.jpg) |
| 中段のスポンジを重ねる。 |
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![9](suji-9.gif) |
モカクリームを作る。 |
![画像](2002sin-03.jpg) |
| 生クリームにグラニュー糖と |
| 少量の水で溶かしたインスタントコーヒーを |
| 加え、 |
| 軽く角が立つまで泡立てる。 |
![1](suji-1.gif) ![0](suji-0.gif) |
中段の上にモカクリームを塗り、 |
![画像](2002sin-04.jpg) |
| 上段のスポンジを重ねる。 |
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![1](suji-1.gif) ![1](suji-1.gif) |
表面全体にモカクリームを塗り、 |
![画像](2002sin-05.jpg) |
| 山型になるように、 |
| パレットナイフで整える。 |
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![1](suji-1.gif) ![2](suji-2.gif) |
マロンクリームを作る。 |
![](m-maron-04.jpg) |
| マロンペーストにバターを加え、 |
| よく練り混ぜる。 |
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![1](suji-1.gif) ![3](suji-3.gif) |
生クリームを少しずつ加え、 |
![](m-maron-05.jpg) |
| よく混ぜ合わせる。 |
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![botan](tea-hoshi.gif) |
固くて絞り出しにくそうなら、生クリームを少しずつ加えて、 |
| 絞りやすい固さに調節する。 |
![botan](tea-hoshi.gif) |
柔らかすぎると、絞り出した時に、綺麗な模様が出来ない。 |
![botan](tea-hoshi.gif) |
マロンペーストに生クリームやバターを加えて調節したものがマロンクリームなので、 |
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「マロンクリーム」という商品は、上記加工はせず、そのまま使用できます |
![1](suji-1.gif) ![4](suji-4.gif) |
マロンクリームをモンブラン用口金、 |
![画像](2002sin-06.jpg) |
| もしくは |
| 小さい丸口金の付いた絞り袋に入れ、 |
| ケーキの上面に絞り出す。 |
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| 粉砂糖を茶こしでふりかけ、栗の甘露煮を飾る。 |
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