国産小麦で焼く、白神こだま酵母の食パン　（国産小麦に初チャレンジno.5＆no.6)
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2003.4.11

＜1回目＞	.	＜2回目＞
ホロシリ・ホクシンブレンド国産小麦が1ｋｇだけ手に入りましたので、 ２回に分けて、食パンにチャレンジしました。 でも、醗酵の調子が上手くつかめず、 イーストのふんわりしたパンには、程遠いものでした。

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ホロシリ・ ホクシンブレンド 今回使用の 北海道産小麦粉です。 　（江別製粉）

＜１回目＞ ニーディング１５分、こね上がり。 レシピ通りの水分量では、ちょっと不安で、 １０ｇ増しの５８％の水分でこね上げる。 多少べたついているが、 光沢がびっくりするくらいある。		＜２回目＞ こね上がりの感じは 左にほぼ同じ 水分量は、レシピ通りの ５６％
引っ張ってみると、伸びること。		左ほどでは、ないがよく伸びる。
右にほぼ同じ	.	１次醗酵後 （1ｋｇの粉用のニーダー）
ベンチで丸めた感じは、良いと思う。		左にほぼ同じ
麺棒で伸ばしてみて、 引きがない(弾力がない）。		左にほぼ同じ
２斤(６００ｇ）用の食パン型なので、 少し大きいが・・		左にほぼ同じ
乾燥防止にバスキャップ使用。		左にほぼ同じ
２次醗酵後、バスキャップをはずす。 型が大きいのと、 国産小麦がどこまで醗酵するのか よく分からず、ここで止める。		左にほぼ同じ
レシピ通り、最初140℃で１０分焼き、 160℃で１０分焼き、 １８０℃で１５分のところを１３分焼いた。 焼きすぎで、表面が堅い。 釜伸びは、まったくしなかった。		時間をぐっと減らして焼いた。 焼き上がりの皮の感じは、 ほど良い。
キメの粗いボソボソしたパンになった。		皮は、柔らかいが、 キメの粗いパンになった。

＜反省＞

輸入小麦粉でのプチパンがそこそこ出来るようになったので、
国産小麦粉で、食パンにチャレンジしたのですが、
まずは、輸入小麦粉との違いを知るために
プチパンを作るべきだったと思います。
ブレンドの国産小麦粉（ハルユタカは入っていない）を購入してきましたので、
次回は、それでプチパンを
また、輸入小麦粉で、食パンを作り、比べてみたいと思います。

ハルユタカ・・・味も香りも良いのでパン用の小麦粉として根強い人気があります。
焼き上がりの香りは格別ですが、収穫量が少ないため貴重な小麦粉になっています。
（レシピ本より）
さらに、昨年は、虫の被害が多く、収穫量が非常に少なかったそうです。
ですから、昨年まで店頭にあったものも、今はほとんど置いてなく、
ネットショッピングでも、1回につき1ｋｇしか分けてもらえないほどの貴重品となっています。


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