柿ムース 秋の果物、柿を使ったムース。柔らかく熟した柿の方が作りやすいです。

材　　料 　 直径５cmの容器 ７個分 　 　 柿 約１８０ｇ （２個分） グラニュー糖 ５０ｇ 牛乳 ５０cc ゼラチン １０ｇ ｾﾞﾗﾁﾝを溶かす水 大さじ３ 卵白 １個分 卵白用のｸﾞﾗﾆｭｰ糖 １０ｇ 生クリーム １００cc 　 上掛けゼリー 柿 約１００ｇ （１個分） ゼラチン ５ｇ ｾﾞﾗﾁﾝを溶かす水 大さじ２

作　　り　　方 下準備 ゼラチンはムース用ゼリー用それぞれ水に溶かしておく。 柿は皮を剥いてミキサーに掛けるか 　 柔らかければ裏ごしする。 　 　 　 　 鍋に柿とグラニュー糖、牛乳を入れ、 　 ふやかしたｾﾞﾗﾁﾝも加えて弱火に掛ける 　 ゼラチンが溶けたら、 　 トロミが付く程度に氷水で冷やす。 沸騰させない。過熱しすぎるとゼラチンが固まりにくくなる。 卵白とｸﾞﾗﾆｭｰ糖を合わせて、 　 しっかりと角が立つまで泡立てる。 　 　 　 　 別のボールで 　 生クリームを軽く角が立つ程度に 　 泡立てる。 　 　 トロミがついたの柿とのメレンゲ、 　 の生クリームを混ぜ合わせる。 　 　 　 　 全体の色が同じになる程度。混ぜすぎるとフワフワ感がなくなる。 容器に流し入れ、 　 冷蔵庫で１〜２時間ほど冷やし固める。 　 　 　 　 上掛けゼリー 　 柿の皮を剥いてミキサーに掛け潰し、 　 鍋にふやかしたゼラチンと一緒に入れ、 　 ゼラチンが溶ける程度に加熱して、 　 粗熱を取ってから、ムースに静かに流し 　 再び冷やし固める。