かぼちゃのムース しっかり南瓜の風味を楽しめる柔らかムース

材　　料 　 直径５cmの容器 ８個分 　 　 かぼちゃ ２００ｇ （皮や種を除いて） 　 卵黄 ２個分 牛乳 １００cc グラニュー糖 ３０ｇ 　 ゼラチン １０ｇ ｾﾞﾗﾁﾝを溶かす水 大さじ４ 　 生クリーム １５０cc 　 メレンゲ用 卵白 ２個分 グラニュー糖 ２０ｇ

作　　り　　方 下準備 ゼラチンを溶かす水に 　 ゼラチンを振り入れて 　 ふやかしておく。 　 　 今回は、容器の外側に 　 容器より１cmほど高く、紙を巻きつけました。 南瓜は皮と種を取り 　 小さく切って、ラップで包み 　 電子レンジ（500W）で約１０分加熱し 　 柔らかくした後、 　 熱いうちに裏ごしする。 冷めて裏ごししにくくなったら 　 電子レンジ（500W）に５分ほどかけて熱すると潰しやすい。 鍋に裏ごしした南瓜、卵黄を入れ、 　 少しずつ牛乳を注いで、ほぐし溶かし 　 ふやかしたゼラチンとグラニュー糖を加え 　 中火に掛けて、ゼラチンを溶かす。 加熱しすぎると、ゼラチンの固まる力が弱くなるので、 　 溶けたら、すぐに火を消します。 裏ごしする。 　 　 　 　 　 　 生クリームを 　 角が立つ程度に泡立てる。 　 　 　 　 泡立てた生クリームをに入れ 　 混ぜ合わせる。 　 　 　 　 メレンゲを作る。 　 卵白にグラニュー糖を加え、 　 角が立つ程度に泡立てる。 　 　 メレンゲをに 　 ３回に分けて加え、混ぜ合わせる。 　 　 　 　 １回目はしっかりと混ぜ合わせ、 　 ２回目、３回目はメレンゲの泡を潰さないように、優しく混ぜる。 型に流し入れ、 　 冷蔵庫で２時間ほど冷やし固める。