なめらかプリン とても滑らかでコクのあるプリンです。型から外さないタイプです。

材　　料 　 コーヒーカップ　５個分 　 　 牛　乳 １６０cc 生クリーム ２００cc 卵　黄 ３　個 グラニュー糖 ４０ｇ ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ 少　量 　 カラメル 　 グラニュー糖 ８０ｇ 熱　湯 ３０cc

作　　り　　方 鍋にグラニュー糖を入れて弱火にかけ、 　 茶色くなったら、火から降ろして 　 熱湯を少しずつ加えて、よく溶かし、 　 器に注いでおく。　 牛乳と生クリームをあわせ、温める。 　 　 　 　 指を入れると、熱く感じる程度に。 卵黄にグラニュー糖を加え、 　 滑らかになるように、すり混ぜる。 　 　 　 　 の卵黄にを少しずつ加えて、 　 泡立てないように混ぜ、 　 バニラエッセンスを数滴加え、 　 そっと混ぜ合わせる。 裏ごしをする。 　 　 　 　 　 　 カラメルを入れた器に、 　 プリン液をそっと、流し込む。 　 　 　 　 表面が滑らかに仕上がる様に、この時に表面に気泡やアクがあれば、 　 アク取りの要領で、丁寧にスプ−ンで取り除く。　 ライターの火を近づけると気泡が消えるそうです。 アルミホイルで蓋をし、 　 器が１／３浸る程度の 　 お湯を張った鍋に並べ、 　 少しずらして鍋の蓋をし、 　 弱火で約１５分、蒸し焼きにする。 　 　 揺すってみた時に、全体にプルンプルンと揺れたら出来上がり。　 　 表面に波模様が残るようなら、もう暫く蒸す。 　 　 　 蒸しあがったら、粗熱を取り冷蔵庫で冷やす。