栗の渋皮煮 手間は掛かるけど、生栗の出る季節には是非。

材　　料 　 　 　 栗 （鬼皮のついたまま） １ｋｇ 重曹 大さじ４ （約40g） 砂糖 ８００ｇ

作　　り　　方 下準備 栗が浸るくらいのお湯を沸かしておきます。 沸かしたお湯に栗を漬けておきます。 　 　 　 　 　 　 指を入れても大丈夫なくらいに 　 お湯が冷めたら 　 渋皮を傷つけないように、 　 鬼皮（表面の硬い皮）を剥きます。 鍋に水と栗、重曹大さじ２を入れ、 　 茹で始めます。 　 　 水は栗が出ない程度 お湯が沸騰したら火を弱め、 　 灰汁を取りながら、 　 １５分ほど煮ます。 　 　 煮汁を全部捨て、 　 すぐに栗を水に晒し、 　 軽くタワシでこすり、 　 硬い筋や厚い渋皮を取っておきます。 できるだけ栗を空気に晒さないように。 再び、鍋に水と栗、重曹大さじ２を入れ 　 茹で始めます。 　 　 水は栗が出ない程度 お湯が沸騰したら火を弱め、 　 灰汁を取りながら、 　 １５分ほど煮ます。 　 　 煮汁を全部捨て、 　 すぐに栗を水に晒します。 　 　 　 　 鍋に栗と水を入れ茹でます。 　 　 　 　 　 　 沸騰したら火を弱め、 　 灰汁を取りながら、 　 約１０分ほど煮ます。 　 　 煮汁を全部捨て、 　 すぐに水に晒します。 　 　 　 　 鍋に水と栗、砂糖を入れ、 　 茹で始めます。 　 　 　 　 １５分ほど煮たら、火を止めて 　 そのまま冷まし、 　 味を染み込ませます。 　 　 ブランデーを加える場合は、 　 火を止めてから、お好みの量を入れます。（20〜150ccほど） 長期保存用には、 　 煮沸消毒した容器に熱いままの栗を茹で汁ごと入れ、 　 できるだけ空気が入らないようにして、蓋をします。 栗の種類や熟し具合、鮮度などによって、 　 出来上がりの硬さ、甘さなどが変わってきます。