エクレア 長く焼いたシュー生地にチョコクリームを入れて

材　　料 　 １２個分 　 　 シュー皮 　 無塩バター ６０ｇ グラニュー糖 ひとつまみ 水 １００cc 塩 ひとつまみ 薄力粉 ７０ｇ 卵 ２〜３個 　 チョコカスタードクリーム 薄力粉 ５０ｇ グラニュー糖 ８０ｇ 牛乳 ３００cc 卵黄 ３個分 溶かし無塩バター ２５g リキュール 大さじ１ チョコレート ３０ｇ 　 表面に塗るチョコ チョコレート ３０ｇ 　 リキュールはなくてもＯＫ チョコの種類はお好みで

作　　り　　方 下準備 卵を割りほぐしておく。 チョコは各々（カスタードに混ぜるモノと表面にかけるモノ）を 　 湯煎して溶かしておく。 薄力粉はふるっておく。 オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。 　 鍋にバター、砂糖、水、塩を入れて 中火にかけ、バターを木ベラなどで 　 崩しながら、温める。 　 　 バターが完全に溶け ふわぁっと煮立ってきたら 　 薄力粉を一度に入れ、 　 木ベラで手早くまとめてから火を消し、 　 しっかり練り混ぜる。 鍋肌から離れるようになるまで、 　 力強くしっかり生地を練らないと膨らまない。 解きほぐした卵を生地に少し加え、 木ベラで手早く混ぜる。 　 卵が生地に馴染んで滑らかになったら、 　 様子を見ながら、少しずつ加え混ぜる。 卵の大きさによって、加える量が変わります。 木ベラで持ち上げると 　 薄い膜状になりゆっくり落ちるくらいの 　 堅さになれば出来あがり。 　 　 木ベラの下に薄い三角状の幕が目安。 加える卵の量が多いと、焼き上がりに膨らまない。 絞り袋に丸形の口金をつけ、 　 ゴムベラで絞り袋に生地を入れて 　 オーブンシートを敷いた天板に 　 ８cm程の長さに絞り出し、 　 表面全体に霧吹きで水を掛ける。 焼くと膨らむので３cm以上の間隔を空ける。 ２００度のオーブンで約１５分焼く。 　 充分に膨らんだら１８０度に下げ、 　 更に約１５分焼く。 　 　 途中で開けてはいけない。 チョコカスタードクリ−ムを作る。 　 卵黄を割り解し、 　 グラニュー糖と薄力粉、 　 材料内から大さじ２の牛乳を加え、 　 よく混ぜ合わせる。 約５０度に温めた牛乳を注ぎ入れる。 　 　 　 　 　 　 裏ごししながら、鍋に入れかえる。 　 　 　 　 　 　 中火にかけ、常に木ベラで混ぜながら 　 トロミがつくまで煮て、火を通す。 　 　 　 　 火から下ろして 　 バター、リキュールを加え混ぜ、 　 ボールに移して冷やし、 　 カスタードクリームの出来あがり。 湯煎して溶かしたチョコ（クリーム用）を 　 加え混ぜる。 　 チョコカスタードの出来上がり。 　 　 　 チョコカスタードを絞り袋に入れて 　 エクレアの生地に箸等で穴をあけ、中に絞り入れ、 　 湯煎して溶かたチョコ（表面用）を、表面につける。