アーモンドクリーム これは基本量なので、作るモノによって、材料の量は多少増減する。

材　　料 　 　 無塩バター ５０ｇ 砂　糖 ５０ｇ 卵 １個 ラム酒 大さじ　1 ア−モンドパウダー ５０ｇ 薄力粉 １０ｇ

作　　り　　方 バターを 　 室温に置いておいて柔らかくし、 　 練る。 　 　 砂糖、卵、ラム酒、薄力粉、 　 アーモンドパウダーを加えて、 　 よく混ぜる。

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チョコガナッシュ これは基本量なので、作るモノによって、材料の量は多少増減する。

材　　料 　 　 　 生クリーム ５０ｇ チョコレート １００ｇ

作　　り　　方 鍋に生クリームを入れ、 　 沸騰寸前まで温め 　 細かくしたチョコを入れ溶かす。

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カスタードクリーム これは基本量なので、作るモノによって、材料の量は多少増減する。

材　　料 　 牛　乳 ２００ｇ 薄力粉 ３０ｇ グラニュー糖 ５０ｇ 卵　黄 ３個分 溶かし無塩バター 大さじ　１ リキュール 大さじ　１

作　　り　　方 薄力粉とグラニュー糖を合わせ、 　 約５０度に温めた牛乳を注ぎ入れる。 　 　　 　 　 裏ごししながら、鍋に入れかえる。 　 　 　 　 　 　 中火にかけて、泡立て器で混ぜながら、 　 トロミがつくまで煮て、火を通す。 　 　 　 　 火から下ろして卵黄を混ぜ、 　 再び混ぜながら３０秒ほど火にかける。 　 　 　 　 火から下ろして 　 バター、リキュールを加え混ぜ、 　 カスタードクリームの出来あがり。

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マロンクリーム これは基本量なので、作るモノによって、材料の量は多少増減する。

材　　料 　 　 マロンペースト ２００ｇ 無塩バター ２０ｇ 生クリーム １００ｃｃ

作　　り　　方 マロンペーストにバターを加え、 　 よく練り混ぜる。 　 　 　 　 生クリームを少しずつ加え、 　 よく混ぜ合わせる。 　 　 まだ固くて絞りにくそうなら、 　 生クリームを少しずつ加えて、　 　 絞りやすい固さに調節する。

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ホイップクリーム これは基本量なので、作るモノによって、材料の量は多少増減する。

材　　料 　 　 生クリーム １００ｇ グラニュー糖 １０ｇ

作　　り　　方 生クリームに砂糖を加えて、 　 軽く角が立つ程度に泡立てる。 　 　 　 　 泡立て過ぎると、ボソボソになってしまうので注意