材 料 |
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直径2cm程度が 約30個分 |
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エアインチョコ |
製菓用チョコ |
200g |
生クリーム |
120g |
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コーティング用チョコ |
製菓用チョコ |
300g |
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![1](suji-1.gif) |
エアインチョコを作ります |
![画像](chocotruffle-01.jpg) |
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| チョコは細かく包丁などで |
| 削るように砕いておく。 |
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![2](suji-2.gif) |
生クリームを沸騰直前まで温め、 |
![画像](chocotruffle-02.jpg) |
| チョコを入れてよく混ぜ溶かす。 |
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![](tea-hoshi.gif) |
チョコが溶け切らない時は加熱してもOKですが、 |
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加熱しすぎると、チョコが分離してしまうので注意。 |
![3](suji-3.gif) |
粗熱が取れたら |
![画像](chocotruffle-03.jpg) |
| 冷蔵庫で15分冷やす。 |
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![4](suji-4.gif) |
冷蔵庫から取り出して |
![画像](chocotruffle-04.jpg) |
| 泡立て器で空気を含ませるように |
| すり混ぜ、再び冷蔵庫へ。 |
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![botan](tea-hoshi.gif) | これを5分おきに繰り返し、 |
| 角が立つようになったら、冷蔵庫で約20分冷やす。 |
![5](suji-5.gif) |
スプーンですくって |
![画像](chocotruffle-05.jpg) |
| 一口大に丸める。 |
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![](tea-hoshi.gif) |
全部丸め終わったら、冷蔵庫で冷やしておく。 |
![](tea-hoshi.gif) |
手の温度でチョコが溶けてくるので、手早く行います。 |
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チョコ自体が柔らかくなって扱いにくくなったら、冷蔵庫に入れて冷やし |
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作業を繰り返す。 |
![6](suji-6.gif) |
コーティング用のチョコを |
![画像](chocotruffle-06.jpg) |
| 湯煎して溶かす。 |
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![botan](tea-hoshi.gif) |
テンパリングすると、ツヤよく綺麗に仕上がります。 |
![7](suji-7.gif) |
エアインチョコを入れて、 |
![画像](chocotruffle-07.jpg) |
| フォークで転がし、 |
| コーティング用チョコを全体に絡める。 |
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![botan](tea-hoshi.gif) |
チョコが冷めて硬くなってきたら、また湯煎してチョコを緩める。 |
![8](suji-8.gif) |
チョコを絡めたら、網の上に乗せ、 |
![画像](chocotruffle-08.jpg) |
| 全体が固まるまで待ちます。 |
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![botan](tea-hoshi.gif) |
室温が高いときは、冷蔵庫で冷やし固めます。 |
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