い な り 寿 司

材　　料 　 ６０個分 　 　 酢　飯 ６合〜８合 （詰め方によって差がでます） 　 油揚げ ３０枚 　 煮　汁 砂　糖 １５０ｇ 酒 １８０cc 醤　油 １３０cc 味　醂 ５０ｇ 水 ４００cc

作　　り　　方 油揚げを半分に切って、 　 切り口を開き、中を指で隅まで広げる。 たっぷりのお湯に油揚げを入れて、 　 ２､３分茹でて油抜きをします。 ざるに揚げて、水をかけて冷やし、 　 ４枚ずつ重ねて手で挟み、水気を切ります。 なべに煮汁の材料を入れ煮立たせてる。 　 　 油揚げを並べて入れ、落し蓋をして 　 弱火で煮汁がなくなりそうになるまで、煮含めます。 煮汁が無くなってしまうと焦げるので注意する事。　 煮汁が残り少なくなったら火を止めて 　 そのまま冷まします。 酢飯を詰めます。