ダックワーズ アーモンドの香りのする焼き菓子

材　　料 　 直径６cm　約８個分　 　 　 卵白 １００ｇ （約３個分） グラニュー糖 ９０ｇ アーモンドパウダー ６０ｇ 薄力粉 １０ｇ 粉砂糖 適量 　 ｱｰﾓﾝﾄﾞｶｽﾀｰﾄﾞｸﾘｰﾑ 牛乳 １３０cc グラニュー糖 ３０ｇ 薄力粉 １０ｇ 卵黄 ２個分 リキュール 大さじ１/２ 溶かし無塩バター 大さじ１ 生クリーム １００cc アーモンドパウダー １０ｇ

作　　り　　方 下準備 薄力粉とアーモンドパウダーを合わせ、ふるっておく。 アーモンドカスタードクリームに使うア−モンドパウダーは 　 １５０度のオーブンで１０分ほど空焼きしておく。 ボールに卵白を入れて、 　 グラニュー糖を３回に分けて加えながら、 　 シッカリとした角が立つまで、泡立て、 　 硬いメレンゲを作る。 ふるっておいた 　 アーモンドパウダーと薄力粉を 　 一度に加え、 　 メレンゲの泡を潰さない様に、 　 サックリと混ぜ合わせる。 丸口金をつけた絞り袋に生地を入れ、 　 オーブンシートを敷いた天板に 　 セルクルを置き、 　 その中に１ｃｍ高ほど 　 出来るだけ表面を平らに絞り出して、 　 セルクルを、そっと外す。 粉砂糖を振りかけて、 　 １６０度のオーブンで、約１８分焼く。 　 　 　 　 　 焼き上がり。 　 　 　 　 　 　 アーモンドカスタードクリームを作る。 　 　 　 薄力粉とグラニュー糖を合わせ、　 　 約５０度に温めた牛乳を注ぎ入れ、　 　 混ぜ合わせる。 裏ごししながら、鍋に入れかえる。 　 　 　 　 　 　 中火にかけて、泡立て器で混ぜながら、 　 トロミがつくまで煮て、火を通す。 　 　 　 　 火から下ろして卵黄を混ぜ、 　 再び混ぜながら３０秒ほど火にかける。 　 　 　 　 火から下ろして 　 バター、リキュールを加え混ぜ、 　 冷ましておく。 　 　 生クリームを、トロミがつく程度の 　 七分立てにする。 　 　 　 　 冷ましたのカスタードクリームに 　 の生クリームと、 　 空焼きしたｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞ-を混ぜ合わせ 　 アーモンドカスタードクリームを作り、 　 冷めたダックワーズの生地で挟む。　 　 　 間に挟むクリームは、 　 グラニュー糖を入れて泡立てた生クリームや 　 　　（生クリーム150cc、ｸﾞﾗﾆｭｰ糖15g） 　 生クリームにインスタントコーヒーを入れて溶かし、 　 グラニュー糖を加えて泡立てたモカクリームでも美味しいです。 　 　　（生クリーム150cc、ｲﾝｽﾀﾝﾄｺｰﾋｰ大さじ１、ｸﾞﾗﾆｭｰ糖15g）