バターサンドクッキー ラムレーズンをサンドしたクッキー

材　　料 　 ３cmの花型　２５個分 　 　 無塩バター １００ｇ グラニュー糖 ６０ｇ 卵黄 １個分 薄力粉 １５０ｇ 　 バタークリーム 卵白 １個分 グラニュー糖 ２０ｇ 製菓用マーガリン ６０ｇ 干しレーズン ８０ｇ ラム酒 適量 （ブランデーなどでもＯＫ）

作　　り　　方 下準備 ラム酒に干しレーズンを 　 一日以上漬け、ラムレーズンを作る。 薄力粉はふるっておく。 バターとマーガリンは 　 室温に置いて柔らかくしておく。 バターをクリーム状に練る。 　 　 　 　 　 　 グラニュー糖と卵黄を加え、 　 白っぽくなるまで、練り混ぜる。 　 　 　 　 薄力粉を加え、 　 粉っぽさがなくなる程度に混ぜ合わせ、 　 ひとまとめにし、ビニール袋に入れ 　 冷蔵庫で３０分以上休ませる。　 台に薄力粉（分量外）をふって、 　 薄力粉（分量外）を付けためん棒で 　 ３mm程度の厚さにめん棒で伸ばし 　 型抜きする。　 天板にオーブンシートを敷き、 　 その上に型抜きした生地を並べて、 　 １７０度のオーブンで約１０分焼く。 　 　 　 焼きあがり 　 　 　 　 　 　 ラムレーズン入りバタークリームを作る 　 　 　 卵白にグラニュー糖を加えて、 　 角が立つまで泡立て、メレンゲを作る。 　 　 マーガリンをクリーム状に練り、 　 のメレンゲを少しずつ加えて、 　 混ぜ合わせる。 　 　 ラムレーズンを軽く絞って加え混ぜる。 　 　 　 　 　 　 　 焼きあがったクッキー２枚で、適量のバタークリームを挟む。 　 　 バタークリームとクッキーを馴染ませる為に、　 　 １日ほど置いた方がシットリとして美味しいです。