ザッハトルテ チョコの糖衣をかけたケーキ。温度管理が難しいです。 グラズールが難しいと思われる方は、チョコガナッシュ（参照）に変えてもＯＫ。 グラズールには１１０度以上まで計れる温度計が必要です。

材　　料 　 18cmケーキ丸型 　 ザッハ生地 無塩バター ６０ｇ チョコレート ６０ｇ 卵黄 ３個分 グラニュー糖 ２０ｇ ｱｰﾓﾝﾄﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ ３０ｇ 薄力粉 ６０ｇ メレンゲ用 卵白 ３個分 グラニュー糖 ４０ｇ 　 ｱﾌﾟﾘｺｯﾄｼﾞｬﾑ 約１００ｇ 　 チョコ糖衣 水 １２０cc ﾋﾞﾀｰﾁｮｺﾚｰﾄ １２０ｇ グラニュー糖 ２４０ｇ 　 仕上げ用 生クリーム １００cc

作　　り　　方 下準備 薄力粉は、ふるっておく。 バターは室温に置いて、柔らかくしておく。 オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。 バターをクリーム状に練る。 　 　 　 　 　 　 チョコレートを湯煎して、溶かす。 　 　 　 　 　 　 チョコの粗熱が取れたら、 　 のバターに混ぜ合わせる。 　 　 　 　 卵黄とグラニュー糖を加え、 　 混ぜ合わせる。 　 　 　 　 アーモンドパウダーを加え、 　 混ぜ合わせる。 　 　 　 　 メレンゲ用の卵白とグラニュー糖を 　 角が立つまで泡立てる。 　 　 　 　 にメレンゲ１/４と、薄力粉１/２を加え 　 混ぜ合わせる。 　 　 　 　 メレンゲ１/４を加え、混ぜ合わせる。 　 　 　 　 　 　 残りの薄力粉と残りのメレンゲを加え 　 手早くサックリと混ぜ合わせる。 　 　 　 　 型に流し入れて、 　 １７０度のオーブンで約１時間焼く。 　 　 　 　 　 焼きあがり 　 　 　 　 　 　 型から出して冷まし、 　 上面を平らにする為に 　 薄く切り取ってから２枚にスライスする。 　 　 刷毛で切り口と上面側面に 　 アプリコットジャムを塗る。 　 　 　 　 チョコ糖衣を作る 　 鍋に水とﾋﾞﾀｰﾁｮｺ、ｸﾞﾗﾆｭｰ糖を入れ、 　 中火にかける。 　 　 木ヘラを鍋底に当てて混ぜながら 　 温度計で確認しつつ、 　 １１０度まで煮詰めていく。 　 　 こぼれない程度の量を 　 ステンレスや大理石台の上に流し、 　 パレットで広げて温度を下げ、 　 鍋に戻して鍋の中の生地と混ぜる。 　 これを砂糖の結晶が出始めるまで繰り返す。 　 　 結晶の出始めの見分け方は、 　 舐めてみて舌に結晶のザラツキを少し感じる状態。 固まりすぎると、生地に掛けた時に綺麗に全体に流れない。 台は大理石がベスト。なければ、ステンレスバッドなどの裏を使って。 ザッハ生地に一気に流しかけ、 　 パレットナイフで、 　 ソッと表面をなでて側面に流し落とす。 　 　 急速にチョコ糖衣が固まるので何度もパレットナイフでなでると、 　 綺麗なツヤのある状態に仕上がらず、 　 ゴテゴテなチョコになってしまう。 　 　 　 砂糖を加えずに生クリームを泡立て、食べる時に添える。