微妙にチョコケーキ 実はチョコレートは使っていません。2000年版娘の誕生日ケーキ

材　　料 　 21cmの丸ケーキ型 　 　 ココアスポンジ メレンゲ 卵白 ４個分 グラニュー糖 ８０ｇ 　 卵黄 ４個分 グラニュー糖 ４０ｇ 薄力粉 １１０ｇ 純ココア １０ｇ 溶かし無塩バター ３０ｇ 　 シロップ 　 水 ５０cc グラニュー糖 ２５ｇ 　 モカクリーム 生クリーム ２００cc グラニュー糖 １５ｇ ｲﾝｽﾀﾝﾄｺｰﾋｰ 大さじ１ 　 ココアのグラサージュ 水 ５０cc グラニュー糖 １００ｇ 純ココア ５０ｇ 生クリーム １００cc ゼラチン ７ｇ ｾﾞﾗﾁﾝを溶かす水 大さじ　２ 　 飾り 　 栗の甘露煮 ３粒 市販の巻きチョコ １６本 　 18cmの型で作る時は、 ココアスポンジの分量を バター以外3/4量にします。

作　　り　　方 下準備 薄力粉とココアは合わせて振るっておく。 鍋にシロップ用の水にグラニュー糖を加え、煮溶かしておく。 バターを湯煎し、溶かしておく。 インスタントコーヒーを小さじ１の水(分量外）で溶かしておく。 ケーキ型にバター（分量外）を塗り、オーブンシートを敷く。 ゼラチンは水に溶かしてふやかしておく。 オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。 メレンゲ用の卵白とグラニュー糖を、 　 硬い角が立つまで泡立てる。 　 　 　 　 卵黄にグラニュー糖を加え、 　 白っぽくなるまでよく混ぜる。 　 　 　 　 のメレンゲ1/3を加え、 　 しっかりと混ぜ合わせる。 　 　 　 　 残りのメレンゲを加え、 　 今度は優しくサックリと混ぜ合わせる。 　 　 　 　 薄力粉とココアを加え、 　 ヘラをゆっくりと動かしながら、 　 「の」の字を書くように、 　 生地を底からすくって上に被せる動作を 　 ボールを廻しながら繰り返す。 粉類が見えなくなってから、ゆっくりと更に１５回ほど混ぜる。 　 （薄力粉の成分が卵の泡を包み込んで、泡が潰れるのを防ぐ） ただし、ヘラを早く動かしてしまうと、卵の泡が潰れてやすく、 　 焼いた時に膨らみにくくなる。 　 　 この混ぜ加減が難しい時は、 　 膨らみを重視する為に、粉類が見えなくなる程度まで手早く混ぜて、 　 次の工程へ… 充分に溶かしたバターを加え、 　 と同じように「の」の字を書くようにして 　 サックリと混ぜ、 　 型に流し入れて、 　 １６０度のオーブンで約３０分焼く。 型から出して粗熱を取る。 　 　 　 　 　 　 モカクリームを作る。 　 生クリームにグラニュー糖と 　 溶かしたコーヒーを加え、 　 ツノが立つ程度に泡立てる。 スポンジを３層にスライスし、 　 切り口と上面に刷毛でシロップを塗り、 　 間にモカクリームを塗り挟む。 　 　 上面と側面にモカクリームを塗る。 　 　 　 　 最後の飾り用に 　 １割ほどモカクリームを取り分けておく。 ココアのグラサージュを作る。 　 　 　 水とグラニュー糖を鍋に入れて 　 火にかけて温め、 　 純ココアを加えて、よく混ぜ溶かし、 　 火からおろす。 生クリームを加え、混ぜ合わせる。 　 　 　 　 　 　 ふやかしたゼラチンを加え、 　 再び弱火にかけて煮溶かし、 　 火から降ろして裏ごしし、 　 粗熱を取る。 あまり加熱しすぎると、ゼラチンが固まり難くなるので注意。 少しトロミが付いてきたら 　 に垂らし掛け、 　 全体に伸ばしてコーティングする。 　 　 グラサージュ掛けは、あれば網の上で行い、 皿の上で行う時は、皿についたグラサージュを拭い取る。 飾り用の栗の甘露煮を細かく切り、 残しておいたモカクリームや巻きチョコとともに飾る。