スフレチーズケーキ 蒸し焼きタイプのチーズケーキ。ベイクドタイプに比べ、ふんわり柔らか。

材　料 　 １８cmの丸型１個分 　 　 クリームチーズ ２００ｇ 無塩バター ５０ｇ グラニュー糖 ３０ｇ 卵黄 ３個分 生クリーム ５０ｃｃ 薄力粉 ５０ｇ 　 メレンゲ 卵白 ３個分 グラニュー糖 ２０ｇ

作　　り　　方 下準備 型にバター(分量外）を塗り、オーブンシートを張りつける。 クリームチーズとバターは室温に戻しておく。 蒸し焼きにする為のお湯を沸かしておく。 薄力粉はふるっておく。 オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。 クリームチーズをゴムへらで練り、 　 クリーム状になったら、 　 泡立て器に変えて、更に練る。　 　 　 室温で柔らかくなったバターを加え、 　 ヘラで塊を潰してから 　 泡立て器で練り混ぜる。 　 　 グラニュー糖と卵黄を入れ、 　 よく混ぜあわせる。 　 　 　 　 生クリームを入れ、混ぜ合わせる。 　 　 　 　 　 　 薄力粉を振い入れ、 　 ヘラで粉っぽさが無くなる程度に 　 混ぜ合わせる。　 　 　 別のボールで卵白と砂糖を 　 角が立つまで、よく泡立て、 　 硬いメレンゲを作る。 　 　 　 　 にのメレンゲを加えて、 　 泡が潰れないように、 　 丁寧にサックリと混ぜ合わせる。 　 　 型に流し込んで、天板に置き、 　 天板の１/２程度までお湯を注ぎいれ、 　 １６０度のオーブンで５０分焼く。 　 　 お湯が無くなったら、足し湯する。　 　 竹串等で刺してみて 　 ドロドロとしたものが 　 つかなければ、出来あがり。 　 　 　 生焼け状態なら更に１０分程焼き 　 様子を見る。　　 　 　 　 完全に冷めてから型から出します。