材 料 |
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8×8×18のパウンド型 1個分 |
(底面16cm×22cmの アルミバット使用) |
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ココア生地 |
卵 |
2個 |
グラニュー糖 |
40g |
薄力粉 |
30g |
純ココア |
10g |
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生チョコ部分 |
製菓用チョコ |
200g |
生クリーム |
200cc |
ラム酒(お好みで) |
10cc |
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仕上げ |
純ココア |
適量 |
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下準備 |
![](tea-botan.gif) |
薄力粉は、ココアと合わせふるっておく。 |
![](tea-botan.gif) |
チョコは細かく刻んでおく。 |
![](tea-botan.gif) |
オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。 |
![1](suji-1.gif) |
アルミバットとパウンド型に |
![画像](namatyoko-cake-01.jpg) |
| 薄くバター(分量外)を塗って |
| オーブンシートを張っておく。 |
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![2](suji-2.gif) |
ココアスポンジを作る。 |
![画像](namatyoko-cake-02.jpg) |
| 卵を約40度のお湯で湯煎しながら、 |
| ハンドミキサー高速で泡立て |
| グラニュー糖を3回に分けて加え、 |
| モッタリとするまで、よく泡立てる。 |
![botan](tea-hoshi.gif) |
爪楊枝を1.5cmほど挿してみて、倒れない程度に、シッカリと泡立てる。 |
![botan](tea-hoshi.gif) |
シッカリ泡立てた後にミキサーを低速にし約1分、 |
| 大きな気泡を消す為に泡立てる。 |
![3](suji-3.gif) |
振るっておいた薄力粉とココアを加えて |
![画像](namatyoko-cake-03.jpg) |
| ヘラをゆっくりと動かしながら、 |
| 「の」の字を書くように、 |
| 生地を底からすくって上に被せる動作を |
| ボールを廻しながら繰り返す。 |
![botan](tea-hoshi.gif) |
あまり混ぜすぎると泡が消えてしまい、焼いた時に膨らみが少なくなる。 |
![4](suji-4.gif) |
アルミバットに流し入れ、 |
![画像](namatyoko-cake-04.jpg) |
| 180度のオーブンで、約15分焼く。 |
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![5](suji-5.gif) |
生地が冷めたら、 |
![画像](namatyoko-cake-06.jpg) |
| 型の大きさに合わせて切り分ける。 |
| 中敷にする部分は少し小さめに切る。 |
| 底にする部分は、 |
| 型の口の大きさに合わせて切る。 |
![6](suji-6.gif) |
生クリームを沸騰直前まで温め、 |
![画像](namatyoko-cake-07.jpg) |
| チョコを入れてよく混ぜ溶かす。 |
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![](tea-hoshi.gif) |
ラム酒を加える時は、この段階で混ぜる。 |
![](tea-hoshi.gif) |
チョコが溶け切らない時は加熱してもOKですが、 |
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加熱しすぎると、チョコが分離してしまうので注意。 |
![8](suji-8.gif) |
チョコの粗熱が取れ、 |
![画像](namatyoko-cake-09.jpg) |
| 表面が少し乾いてきたら、 |
| 中敷用のスポンジを敷く。 |
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![9](suji-9.gif) |
残りのチョコを全部入れる。 |
![画像](namatyoko-cake-10.jpg) |
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![10](suji-10.gif) |
底用スポンジを乗せ、軽く押さえて、 |
![画像](namatyoko-cake-11.jpg) |
| 冷蔵庫で3時間以上冷やし固める。 |
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![11](suji-11.gif) |
型を逆さまにして外し、 |
![画像](namatyoko-cake-12.jpg) |
| 仕上げに茶漉しでココアをふりかける。 |
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![](tea-hoshi.gif) |
型から外れにくい時は、 |
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オーブンシートと型の間にパレットナイフなどをさして一周し、 |
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隙間を作って外す。 |
![](tea-hoshi.gif) |
切り分ける時は、熱したナイフを使うと切りやすい。 |
![](tea-hoshi.gif) |
とても濃厚なので、 |
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チョコが大好きな人以外は一人分の量を多くしすぎないように。 |
![](tea-hoshi.gif) |
天板を使ってココアスポンジを焼く時は |
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「チョコクリームケーキ」を参考にしてください。 |
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配分が少し違いますが、大丈夫です。 |
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