モンブラン 間にカスタードを挟んだマロンクリームのケーキです。

材　　料 　 約６cm角　１２個分 （28cmｘ24cm　の天板使用） 　 　 卵 ３　個 グラニュー糖 ６０ｇ 薄力粉 ５０ｇ 　 シロップ用 グラニュー糖 ２５ｇ 水 ５０ｃｃ 　 カスタードクリーム 牛　乳 ２００ｃｃ 薄力粉 ３０ｇ グラニュー糖 ５０ｇ 卵　黄 ３　個 溶かし無塩バター 大さじ１ リキュール 大さじ１ 　 マロンクリーム マロンペースト １００ｇ 無塩バター １０ｇ 生クリーム ５０ｃｃ 　 ホイップクリーム 生クリーム １００ｃｃ グラニュー糖 １０ｇ 　 粉砂糖 適　量 栗の甘露煮 ６　粒

作　　り　　方 下準備 鍋にシロップ用の水にグラニュー糖を加え、煮溶かしておく。 天板にクッキングシートを敷いておく。 卵を約４０度のお湯で湯煎しながら、 　 ハンドミキサー高速で泡立て 　 グラニュー糖を３回に分けて加え、 　 モッタリとするまで、よく泡立てる。　 爪楊枝を1.5cmほど挿してみて、倒れない程度に、シッカリと泡立てる。 シッカリ泡立てた後にミキサーを低速にし約１分、 　 大きな気泡を消す為に泡立てる。 薄力粉を加え、ヘラで 　 切るように混ぜる。 　 　 　 　 「の」の字を書くように、底からすくって上に被せる、 　 をボールを廻しながら繰り返す。 　 あまり、混ぜ過ぎると卵の泡が消えて、焼いた時に膨らまない。 オーブンシートを敷いた天板に 　 流し入れ、 　 ２００度のオーブンで、約１０分焼く。 　 　 天板は２枚重ねると、焦げにくい。 カスタードクリ−ムを作る。 　 卵黄を割り解し、 　 グラニュー糖と薄力粉、 　 材料内から大さじ２の牛乳を加え、 　 よく混ぜ合わせる。 約５０度に温めた牛乳を注ぎ入れる。 　 　 　 　 　 　 裏ごししながら、鍋に入れかえる。 　 　 　 　 　 　 中火にかけ、常に木ベラで混ぜながら 　 トロミがつくまで煮て、火を通す。 　 　 　 　 火から下ろして 　 バター、リキュールを加え混ぜ、 　 ボールに移して冷やし、 　 カスタードクリームの出来あがり。 生地を２等分に切り、 　 刷毛で各々の表面にシロップを塗って、 　 カスタードクリームを塗って挟む。 　 　 　 表面が乾かない用に軽くラップをかけ、 　 冷蔵庫で３０分ほど冷やして落ち着かせる。　 側面を切り落とし、 　 ３×４等分（１２等分）に切り分ける。 　 　 　 　 ホイップクリーム用の生クリームに 　 グラニュー糖を加え、 　 角が立つまで、泡立てる。 　 　 各々のスポンジの上に 　 ホイップクリームを絞り出す。　 　 　 　 　 マロンクリームを作る。 　 　 　 マロンペーストにバターを加え、　 　 よく練り混ぜる。　 　 　 生クリームを少しずつ加え、 　 よく混ぜ合わせる。 　 　 まだ固くて絞りにくそうなら、 　 生クリームを少しずつ加えて、　 　 絞りやすい固さに調節する。　 　 　 マロンクリームを小丸口型をつけた絞り袋に入れて、　 　 生クリームの上に絞り出し、　 　 粉砂糖を振りかけ、半分に切った栗の甘露煮を飾る。 　 　 すぐに食べない時は、スポンジ部分が出ていて乾燥しやすいので、 　 ケーキカバーや大きめのボールを被せて乾燥を防ぐか、 　 側面にもホイップした生クリームを塗るとよい。