小さなチョコケーキ チョコスポンジにチョコガナッシュを掛けた小さなケーキ

材　　料 　 28cmｘ24cmの天板使用 直径６cm程度　６個分 　 　 ココア生地 卵 ３　個 グラニュー糖 ６０ｇ 薄力粉 ４０ｇ ココア １０ｇ 　 シロップ用 グラニュー糖 ２５ｇ 水 ５０ｃｃ 　 チョコクリーム チョコレート ３０ｇ 生クリーム １００ｃｃ 砂　糖 １０ｇ 　 チョコガナッシュ チョコレート １００ｇ 生クリーム １００ｃｃ

作　　り　　方 下準備 鍋にシロップ用の水にグラニュー糖を加え、煮溶かしておく。 薄力粉とココアは合わせて振るっておく。 チョコレートは細かく刻んでおく。 天板にオーブンシートを敷いておく。 オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。 卵を約４０度のお湯で湯煎しながら、 　 ハンドミキサー高速で泡立て 　 グラニュー糖を３回に分けて加え、 　 モッタリとするまで、よく泡立てる。　 爪楊枝を1.5cmほど挿してみて、倒れない程度に、シッカリと泡立てる。 シッカリ泡立てた後にミキサーを低速にし約１分、 　 大きな気泡を消す為に泡立てる。 振るっておいた薄力粉とココアを加えて 　 ヘラをゆっくりと動かしながら、 　 「の」の字を書くように、 　 生地を底からすくって上に被せる動作を 　 ボールを廻しながら繰り返す。 ただし、ヘラを早く動かしてしまうと、卵の泡が潰れてやすく、 　 焼いた時に膨らみにくくなる。 オーブンシートを敷いた天板に 　 流し入れ、 　 ２００度のオーブンで、約１０分焼く。 天板は２枚重ねると、焦げにくい。 直径６ｃｍ程度の丸型を湯で温め、 　 水分を拭き取って、 　 スポンジを潰さないように型を廻しながら　 　 無駄を出さないように、くり抜く。 チョコクリームを作る。 　 生クリームを鍋に入れて中火にかけ、 　 フツフツと沸騰してきたら火を止め、 　 チョコと砂糖を入れて溶かした後、 　 ボールに移して粗熱を取り、 　 冷めてから、軽く角が立つ程度まで泡立てる。 スポンジにシロップを塗って 　 チョコクリームを塗り、重ねる。 　 　 　 　 チョコクリームを上部と側面にも 　 塗り広げ、 　 冷蔵庫に入れて冷やし、 　 クリームを落ち着かせる。 チョコガナッシュを作る。 　 　 　 鍋に生クリームを入れ、 　 沸騰寸前まで温め 　 細かくしたチョコを入れ溶かす。 チョコガナッシュが温かいうちに 　 ケーキを網の上に置いて 　 チョコガナッシュを掛け、側面にも垂らす

「生チョコ」をハートの型で抜いて粉砂糖をまぶしたモノをトッピングしました。