マロンロールケーキ
ロールケーキのモンブラン風
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ライン
材  料
 
28cmx24cmの天板使用
  
スポンジ生地
3個
グラニュー糖 60g
薄力粉 50g
 
シロップ用  
グラニュー糖 25g
50cc
 
モカクリーム
生クリーム 100cc
グラニュー糖 10g
インスタントコーヒー 大さじ1
 
マロンクリーム
マロンペースト 120g
無塩バター 10g
生クリーム 50cc
 
栗の渋皮煮 適量
(又は、栗の甘露煮)
粉砂糖 適量
 
作  り  方
下準備
天板にクッキングシートをひいておく。
薄力粉はふるっておく。
バターは室温に置いて、柔らかくしておく。
鍋にシロップ用グラニュー糖を加え、煮溶かしておく。
栗の渋皮煮(又は栗の甘露煮)は、形の良いものを飾り用にし、
  中に入れるものは1.5cmほどに刻んでおく。
オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。


1 約40度のお湯で湯煎しながら、 画像
 ハンドミキサー高速で泡立て
 グラニュー糖3回に分けて加え、
 モッタリとするまで、よく泡立てる。 
botan 爪楊枝を1.5cmほど挿してみて、倒れない程度に、シッカリと泡立てる。
botan シッカリ泡立てた後にミキサーを低速にし約1分
 大きな気泡を消す為に泡立てる。

2 薄力粉を加え、 画像
 ヘラをゆっくりと動かしながら、
 「の」の字を書くように、
 生地を底からすくって上に被せる動作を
 ボールを廻しながら繰り返す。
botan あまり混ぜすぎると泡が消えてしまい、焼いた時に膨らみが少なくなる。 

天板に流し入れ、
 200度のオーブンで、約10分焼く
  
天板は2枚重ねると、焦げにくい。
   
  
  
  

4 焼きあがった生地の底紙を外し、 画像
 巻き始めに数本浅い切れ目を入れ
 巻き終わり側は斜めに切り落とし、
 全体にシロップを刷毛で塗る。

5 モカクリームを作る。 画像
 生クリームグラニュー糖
 少量の水で溶かしたインスタントコーヒー
 加え、
 軽く角が立つまで泡立てる。

6 生地モカクリームを塗り広げ、 画像
 刻んだ栗の渋皮煮
 3〜4列、並べる。
  

7 のり巻きの要領で、生地を巻き、 画像
 底紙で包んで、
 冷蔵庫で冷やし落ち着かせる
  

8 マロンクリームを作る。 画像
 マロンペーストバターを加え、
 よく練り混ぜる。
  

9 生クリームを少しずつ加え、 画像
 よく混ぜ合わせる。
  
  
botan 固くて絞り出しにくそうなら、生クリームを少しずつ加えて、 
 絞りやすい固さに調節する。 
botan 柔らかすぎると、絞り出した時に、綺麗な模様が出来ない。
botan マロンペーストに生クリームやバターを加えて調節したものがマロンクリームなので、
  「マロンクリーム」という商品は、上記加工はせず、そのまま使用できます。
10 ロールケーキの底紙を外し、 画像
 マロンクリームモンブラン用口金
 もしくは
 小さい丸口金の付いた絞り袋に入れ、
 上面に絞り出す。
 飾り用の栗の渋皮煮を乗せ、粉砂糖を茶こしで振り掛けて仕上げる。


出来上がり

プリント用  質問
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