モカマロンケーキ

材　　料 　 　 スポンジ 　 　 モカクリーム 生クリーム ２００ｃｃ グラニュー糖 １５ｇ ｲﾝｽﾀﾝﾄｺｰﾋｰ 大さじ１ 　 マロンクリーム マロンペースト ２００ｇ 無塩バター ２０ｇ 生クリーム １００ｃｃ 　 栗の甘露煮 １瓶 （１１粒ほど） 　 シロップ用 グラニュー糖 ２５ｇ 水 ５０ｃｃ

作　　り　　方 基本のスポンジ 下準備 鍋にシロップ用の水にグラニュー糖を加え、煮溶かしておく。 スポンジは、冷めてから使用する。 バターは室温に置き、柔らかくしておく。 生クリームにインスタントコーヒーを 　 入れて溶かし、グラニュー糖を加えて 　 軽く角が立つ程度まで、泡立てる。 　 　 スポンジを３段に切り、 　 切り口にシロップを刷毛で塗り、 　 モカクリームを塗って重ね、 　 上面にもモカクリームを塗り広げる。 　 　 側面にもモカクリームを塗る。 　 　 　 　 　 　 マロンクリームを作る。 　 マロンペーストにバターを加え、 　 よく練り混ぜる。 　 　 生クリームを少しずつ加え、 　 よく混ぜ合わせる。 　 　 まだ固くて絞りにくそうなら、 　 生クリームを少しずつ加えて、　 　 絞りやすい固さに調節する。　 　 　 マロンクリームをモンブラン用口金、 　 もしくは 　 小さい丸口金の付いた絞り袋に入れ、 　 ケーキの上面に絞り出す。　 　 　 　 側面にもマロンクリームを塗り、　 　 栗の甘露煮をのせて飾る。