ふんわりレアチーズケーキ ふんわり柔らかいレアチーズケーキです。

材　　料 　 １８cmの丸ケーキ型１個分 　 　 土台 　 ビスケット １００ｇ 無塩バター ５０ｇ コーヒー 大さじ１ （ｲﾝｽﾀﾝﾄｺｰﾋｰでＯＫ） 　 チーズ生地 　 クリームチーズ ２００ｇ グラニュー糖 ４０ｇ 　 生クリーム（Ａ） ７０cc 　 メレンゲ用 　 　卵白 １個分 　グラニュー糖 ２０ｇ 　 生クリーム（Ｂ） ５０cc ゼラチン １０ｇ ｾﾞﾗﾁﾝを溶かす水 大さじ３ 　 レモン汁 大さじ２ 　 デコレーション用 　 生クリーム ８０cc グラニュー糖 １０ｇ 巻きチョコ 適量

作　　り　　方 下準備 クリームチーズとバターは、 室温に置いて、柔らかくしておく。 型に薄くバター（分量外）を塗っておく。 　 　 　 　 ゼラチンを分量の水に加えて、ふやかしておく。 底生地を作る。 　 ビスケットをビニール袋に入れ、 　 麺棒などで細かく砕く。 　 　 柔らかいバターとコーヒーを加え、 　 全体に馴染ませるように 　 手で握ぎりながら混ぜ合わせる。 　 　 バターは、溶かしバターにしても大丈夫。 型に敷きつめ、 　 均等になるように 　 指でシッカリ押さえつける。 　 　 チーズ生地を作る。 　 生クリーム（Ｂ）を鍋に入れて 　 ふやかしたゼラチンを加え、 　 弱火にかけて、 　 混ぜながらｾﾞﾗﾁﾝが溶けるまで温める。 　 溶けたら火からおろす。 熱しすぎるとゼラチンの固まる力が弱くなるので気をつける。 メレンゲを作る。 　 メレンゲ用の卵白とグラニュー糖を 　 角が立つまで、しっかり泡立てる。 　 　 別のボールで、 　 生クリーム（Ａ）を角が立つまで泡立てる 　 　 　 　 さらに別のボールで 　 クリームチーズをヘラで練り、 　 柔らかくなったらグラニュー糖を加え、 　 滑らかになるまで練り混ぜる。 クリームチーズが入ったボールに 　 レモン汁と、のｾﾞﾗﾁﾝ入り生クリーム、 　 のメレンゲ、の生クリームを加え 　 全体に馴染むように混ぜ合わせる。 混ぜすぎるとふんわり感がなくなってしまうので、混ぜすぎ注意。 　 出来上がったチーズ生地。 　 　 　 　 　 　 型に流し入れ、 　 冷蔵庫で約２時間、冷やし固める。 　 　　 　 　　 型から外す。 　 型から外す時は、 　 型の周りに温めたタオルを巻くと、 　 生地が外れやすくなる。 デコレーション用の生クリームに 　 グラニュー糖を加えて、 　 角が立つまで泡立て、 　 生地に塗り広げ、巻きチョコを乗せる。