クリームチーズロールケーキの作り方
材料
28cmｘ24cmの天板使用
卵 …３個
グラニュー糖 …６０ｇ
薄力粉 …５０ｇ
インスタントコーヒー …５ｇ
水 …１０ｃｃ
チーズクリーム
クリームチーズ …１００ｇ
グラニュー糖 …５０ｇ
生クリーム …１５０ｃｃ
レモン汁 …大さじ１
シロップ用
グラニュー糖 …２５ｇ
水 …５０ｃｃ
作り方
下準備…
鍋にシロップ用の水にグラニュー糖を加え、煮溶かしておく。
薄力粉は、ふるっておく。
天板にクッキングシートを敷いておく。
オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。
１．ｲﾝｽﾀﾝﾄｺｰﾋｰを水（又はお湯）で溶かし、コーヒー液を作る。
２．卵を約４０度のお湯で湯煎しながら、ハンドミキサー高速で泡立て
グラニュー糖を３回に分けて加え、モッタリとするまで、よく泡立てる。
☆ 爪楊枝を1.5cmほど挿してみて、倒れない程度に、シッカリと泡立てる。
☆ シッカリ泡立てた後にミキサーを低速にし約１分、大きな気泡を消す為に泡立てる。
３．（１）のコーヒー液を加え、
サックリと全体の色が均等になる程度にヘラをゆっくりと動かしながら混ぜる。
４．薄力粉を加え、ヘラをゆっくりと動かしながら、
「の」の字を書くように、生地を底からすくって上に被せる動作を
ボールを廻しながら繰り返す。
☆ あまり混ぜすぎると泡が消えてしまい、焼いた時に膨らみが少なくなる。
５．天板に流し入れ、２００度のオーブンで、約１０分焼く。
☆ 天板は２枚重ねると、焦げにくい。
６．チーズクリームを作る
クリームチーズをゴムへらで練り、クリーム状になったら、
泡立て器に変えてグラニュー糖を加え、混ぜ合わせて滑らかにする。
７．生クリームは角が立つまで泡立てる。
８．（６）のクリームチーズと（７）の生クリーム、レモン汁を混ぜ合わせる。
９．焼きあがった生地の底紙を外し、
巻き始めに数本浅い切れ目を入れ、巻き終わり側は斜めに切り落とし、
全体にシロップを刷毛で塗る。
10．チーズクリームを全体に塗り伸ばす。
11．生地を底紙ごと持ち上げて、のり巻きの要領で巻き、
底紙で包んで冷蔵庫に入れ、１時間以上冷やし落ち着かせる。
12．両端を切り落とす。
