大株ブッシュ・ド・ノエル 巻き方を変えて、大株に見立てました。

材　　料 　 28cmｘ24cmの天板使用 　 　 卵 ３個 グラニュー糖 ６０ｇ 薄力粉 ５０ｇ ｲﾝｽﾀﾝﾄｺｰﾋｰ ５ｇ 水 １０ｃｃ 　 生クリーム ２００ｃｃ グラニュー糖 ２０ｇ 　 モカクリーム用 　 ｲﾝｽﾀﾝﾄｺｰﾋｰ ２ｇ 水 ５ｃｃ 　 シロップ用 　 グラニュー糖 ２５ｇ 水 ５０ｃｃ

作　　り　　方 下準備 鍋にシロップ用の水にグラニュー糖を加え、煮溶かしておく。 薄力粉は、ふるっておく。 天板にクッキングシートを敷いておく。 オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。 ｲﾝｽﾀﾝﾄｺｰﾋｰを水（又はお湯）で 　 溶かし、コーヒー液を作る。 　 　 　 　 卵を約４０度のお湯で湯煎しながら、 　 ハンドミキサー高速で泡立て 　 グラニュー糖を３回に分けて加え、 　 モッタリとするまで、よく泡立てる。　 爪楊枝を1.5cmほど挿してみて、倒れない程度に、シッカリと泡立てる。 シッカリ泡立てた後にミキサーを低速にし約１分、 　 大きな気泡を消す為に泡立てる。 のコーヒー液を加え、 　 サックリと全体の色が均等になる程度に 　 ヘラをゆっくりと動かしながら混ぜる。 　 　 薄力粉を加え、 　 ヘラをゆっくりと動かしながら、 　 「の」の字を書くように、 　 生地を底からすくって上に被せる動作を 　 ボールを廻しながら繰り返す。 あまり混ぜすぎると泡が消えてしまい、焼いた時に膨らみが少なくなる。　 天板に流し入れ、 　 ２００度のオーブンで、約１０分焼く。 　 　 天板は２枚重ねると、焦げにくい。 生地を４等分に切り分け、 　 シロップを刷毛で全体に塗る。 　 　 　 巻き始めの生地には、 　 数本浅い切れ目を入れる。 生クリームにグラニュー糖を加え、 　 角が立つ程度に泡立てる。 　 　 　 　 生クリームの4/5程度を塗り広げる。 　 　 　 　 　 　 １枚を巻き、皿に立てる。 　 　 　 　 　 　 １枚目の終わりに付けるように 　 ２枚目を置き、巻きつける。 　 　 　 　 ２枚目の終わりに付けるように 　 ３枚目を置き、巻きつける。 　 　 　 　 ３枚目の終わりに付けるように 　 ４枚目を置き、巻きつけ、 　 冷蔵庫に１時間ほど入れて、 　 冷やし落ち着かせる。 巻き終わり部分を斜めに切り落とし、 　 表面が平らになるように、 　 薄く削ぐように切り取る。 　 　 ナイフをお湯で温め、水分を拭き取ってから切ると、 　 綺麗に切りやすい。 モカクリーム用のｲﾝｽﾀﾝﾄｺｰﾋｰを 　 水（又はお湯）で溶かし、 　 残りの生クリームに加え、 　 硬めに泡立て直す。 　 　 モカクリームを側面に塗り、 　 フォークで模様をつける。