そばかすスポンジのチョコケーキⅡの作り方
材料
１８cmの丸ケーキ型 １個分
そばかすスポンジ
卵 …３個
グラニュー糖 …９０ｇ
薄力粉 …９０ｇ
チョコレート …６０ｇ
シロップ用
グラニュー糖 …２５ｇ
水 …５０ｃｃ
チョコレートクリーム
チョコレート …５０ｇ
生クリーム …２００cc
砂糖 …大さじ１
チョコガナッシュ
チョコレート …１００ｇ
生クリーム …１００ｃｃ
飾り用
チョコ …約30ｇ
作り方
下準備…
薄力粉は、ふるっておく。
ケーキ型にバター（分量外）を塗っておく。
オーブンシートを張ってもよい。
チョコクリーム、チョコガナッシュ用のチョコは細かく刻んでおく。
鍋にシロップの材料を入れて、煮溶かし冷ましておく。
オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。
１．そばかすスポンジ用チョコを
金属製のクッキーの型などで表面を引っかくように削り取っておく。
２．卵を約４０度のお湯で湯煎しながら、 ハンドミキサー高速で泡立て
グラニュー糖を３回に分けて加え、モッタリとするまで、よく泡立てる。
☆ 爪楊枝を1.5cmほど挿してみて、倒れない程度に、シッカリと泡立てる。
☆ シッカリ泡立てた後にミキサーを低速にし約１分、大きな気泡を消す為に泡立てる。
３．薄力粉を加え、ヘラをゆっくりと動かしながら、
「の」の字を書くように、生地を底からすくって上に被せる動作を、ボールを廻しながら繰り返す。
☆ 薄力粉が見えなくなってから、ゆっくりと更に１５回ほど混ぜる。
（薄力粉の成分が卵の泡を包み込んで、泡が潰れるのを防ぐ）
☆ ただし、ヘラを早く動かしてしまうと、卵の泡が潰れてやすく、焼いた時に膨らみにくくなる。
☆ この混ぜ加減が難しい時は、
膨らみを重視する為に、薄力粉が見えなくなる程度まで手早く混ぜて、次の工程へ…
４．スポンジ生地に削りチョコを加え、 泡が消えないように、そっと混ぜる。
５．用意しておいた型に流し入れ、１７０度のオーブンで約２５～３０分焼く。
６．チョコクリームを作る。
生クリームを鍋に入れて中火にかけ、フツフツと沸騰してきたら火を止め、
チョコと砂糖を入れて溶かした後、ボールに移して粗熱を取り、
冷めてから、軽く角が立つ程度まで泡立てる。
７．スポンジを３等分に切り分け、それぞれの切り口にシロップを塗り、
チョコクリームを塗って重ね、表面と側面にもチョコクリームを塗る。
８．チョコガナッシュを作る。
鍋に生クリームを入れ、沸騰寸前まで温め、細かくしたチョコを入れ溶かす。
９．チョコガナッシュが温かいうちにケーキ全体に流しかけ、
パレットナイフで均す。
☆ 皿に流れ落ちたガナッシュは、拭き取る。
飾り
湯煎して溶かしたチョコをビニール袋に入れ、
小さな穴を開けて、ケーキの上に線を書き、
残ったチョコクリームと生チョコでトッピング。
