７月１３日（日）西町自主防災会の防災訓練が行われます。
　その一環として炊き出し訓練のメニューの一部　手打ちうどん
　６月２２日（土）関係者を集めリハーサルをした報告です。

小麦粉（中力粉）


　小麦粉：５００グラム（３〜４人分）
　塩水の準備（よくかき混ぜておく）
　　　水　　：２２５ｃｃ
　　　塩　　：　３０ｇ
塩分は茹でた時に溶出するので塩控えめの方にも安心です。塩を麺に加えることで、ゆであがりにかかる時間を短縮でき、ゆでるときにうどんが湯に溶け出し、形が崩れるのを防ぐ効果があります。


　　　
　こね鉢に粉をいれ　塩水を半分位回しかけ　
　すばやく　両手指先（髪毛の手ぐしの要領）で力を入れずサラサラと混ぜる　


　　　
　塩水は３回程度に分け混ぜます

　小麦粉と水が均一にまざると、ぼそぼその状態になります




　
　ぼそぼその状態になったら、拳に体重をのせて押さえつけながら小麦粉を塊に。
　
　
　中央を指で押し空気を抜きながら丸める

　　
　ラップで包む






　
　厚手のポリ袋にいれ　足の土踏まずで　左右から踏み　回転しながら
　３０回　円くなるよう踏み伸ばす　

　踏み伸ばされた物を　円くたたみ　ひっくり返し
　３０回踏み伸ばす　これを５回繰り返す。




熟成の為ねかす
　今の時期は４・５時間　　２〜３時間（夏）、６〜１２時間（冬）


　具をこね鉢に入れ　円く引き伸ばしたあと
　伸ばし板に打ち粉（片栗粉）をひく

　　
　手のひらでやさしく押さえ　打ち粉をかけながら
　円く均一に伸ばす





　
　こね棒に巻く（引き寄せながら）　
　隙間を作らないように３．４回
　
　９０度回転させ３．４回と繰り返し
　
　四角となるよう巻き伸ばし　均一の
　厚さにする





　たたみ方（観音・屏風・三つ折たたみ）
　　　　　　　　　
（十分に粉をひいておく事）
　
　


粉をのせ包丁の長さの７・８割の幅でたたむ






　包丁の横を傾けて当て板をずらし均一な幅で切る
　

　切り離し粉を掃う


　大きな鍋・釜でたっぷりな湯で　ゆでる






　
　茹で上がったら冷水にてうどんをもみ洗いする

　うどんの表面についている、余分なカスを取り除き、舌ざわりの良いうどんが完成。