HN:はるーんさん。　2005/09/16

イラストケーキはチョココーティングかクリームデコどちらがいらすとかきやすいですか？？？ 　

イラストはチョコでも、クリームをナッペしても書くのは同じです。
チョココーティング事態が、クリームをナッペして、さらにチョコをコーティングするし、温度の調節も大変なので、なれないと難しいと思いますよ。
ホワイトチョコの上にナパージュで絵を書くのは色がちゃんとでますが、ミルクチョコや、スィートチョコだと、ナパージュは透明なので、チョコの色が透けてしまって思った色がでないと思いますので、絵を描くところにさらにクリームで土台を作るといった下処理が必要かと思います

HN:美紗さん。　2005/09/15

チョコスフレは「湯煎焼きする」と 書いてありますが、それは、型がお湯に浸かっていないと駄目ですか？ 私の持ってる型は底抜きしか無いので、水が入ってきます。 なので網の上に型を置いて言わば、「蒸す」様な状態でもいいでしょうか？教えて下さい！

お答え：七色蜥蜴さん
蒸し焼きですが、底が取れるタイプのしか無いとのことですが 外にアルミホイルを二重くらいに型の上のあたりまで、しっかり、巻けば大丈夫なのではないでしょうか？ 蒸し焼きではないのですが、私はセルクルで、焼き菓子を作ったりもしますので、そのようにやってますよ♪ 敗れないように気をつけて巻けば大丈夫だと思います。

HN:chicagoさん。　2005/10/07

最近オーブンを買い替えて、天板が大きくなって嬉しいのですがロールケーキが巨大化してしまいます。ロールケーキ専用の天板というのがところどころで販売されているようですが、既存の天板にのせるとなると焼き具合とかむずかしくないんでしょうか。

お答え：ともこさん
自分も持ってますが、ぜんぜん平気です。2枚重ねることになるので上手に焼ける方だとおもいます。焼き時間などは自分のオーブンにあわせればいいとおもいます。
お答え：sukikoさん
ガスオーブン使用で35ｃｍの天板で大きいので、28ｃｍのロールケーキ天板を馬嶋屋菓子道具店で通販で購入（６００円）しました♪
薄い生地は下火を弱くしたほうが上手に焼けるので、試行錯誤の末、私は２枚の天板の間にダンボールを鋏み、それにロールケーキの天板をのせて１８０度で１１分焼いています。とってもフワフワ生地が出来ます♪
ロールケーキ天板は良く使うし、お勧めです。
あまりに安かったので不安でしたが、いい働きをしてくれる天板です（笑）

HN:ひょんさん。　2005/10/07

mikaさんのスフレチーズを作りました。うちのオーブンは１５０度以下に設定できないので、１５０度にして、時々扉を開けながら５０分焼きました。すると、ホロホロではなく、堅いチーズケーキになりました。
やはり、高温すぎるのでしょうか？
指示通りの温度で焼くと、どんな食感のチーズケーキなのでしょう？？
また、側面の中央にくぼみが出来ました。それはどうしてでしょうか？？
よろしくお願いします

低温でじっくり時間をかけて焼くと、ほろほろした、スフレとレアの中間のような食感になります。
柔らかくて、軽く冷凍するか一晩は冷やさないと、型から出せないくらい柔らかい出来上がりです。

同じ作り方で、うちのガスコンベックで１７０度で３０分焼いたときは、シュワっとしてましたよ〜　堅くはならなかったです。
堅いチーズケーキになったということですが、全体的に堅かったのでしょうか？
卵白が上手く混ざらずに分離して、重い部分が沈み、下の方が堅くなるということもあると思いますが。。どうでしょうか？
時々扉を開けていたと言うことなので蒸気が逃げて、乾燥し堅くなったのかもしれませんね。。。想像ですみません。
あと側面の中央のくぼみは、腰折れというのですが、スフレはどうしても焼き縮むので、おこります。腰折れしないコツなんかがあるのかもしれませんが、勉強不足で私は分かりません
下にひくスポンジを一回り小さくしておくと、全体的に縮んで、くぼみのようにはならないかも？
意識したことはなかったんですが、私はいつも型より少しだけ小さいスポンジをひいているようですσ(^_^;)

HN:ななちゃんさん。　2005/10/24

バナナケーキは私が作るといつもバナナの繊維みたいな細かい黒い線が散らばったような焼き上がりになるんですが（表現がヘタですみません）これでＯＫなんでしょうか？
何となく見た目が気になってしまいまして。
あと重曹を入れると入れないとでは仕上がりにどういう違いがありますか？
教えてください。

バナナケーキは、私もバナナの繊維が黒いというか紫色に近い色で散らばってます〜　なのでＯＫですよ。
重曹は、バナナのえぐみが多少取れるかなと思って入れてます。ベーキングパウダーを少し増やして、重曹なしでも全然問題ないと思いますよ。

HN:たかとらきらりさん。　2005/1１/2

天板にぬれ新聞を引き2重にして敷き紙を敷くとなっていますが、天板にぬれ新聞をそのまま載せてまた天板をおいて敷き紙を敷くのですか？ぬれ新聞そのものの上に敷き紙を敷くのですか？またぬれ新聞をそのまま焼いてインクなど溶けてこないのですか？。

濡れ新聞は、下からの熱を押さえるためにするので、下の天板におきます。

天板→濡れ新聞→天板→敷き紙→生地

という状態です。

インクが溶けるかどうかは、新聞の上で生地を焼くわけではないので、あまり気にしたことがなく、分かりません。いつも、使った後の天板は洗っていますが〜
インクが気になるようでしたら、濡れ布巾にしてもよいですよ。絞らないでぐっしょり濡れた状態にしてください。（新聞も）
紙を剥がしたときに焼き色が付いてもよければ、濡れ新聞なしで焼いても大丈夫です。

HN:はるーんさん。　2005/10/25

今度北海道と横浜の友達にお菓子のプレゼントをしようと思うのですがロールケーキとMikaさんのおいしいスティックチーズケーキにしようと思ってます。ロールケーキはやはり中身生クリームでは危ないですかね・・？？同じ県の子には生クリームで送ったことあるんですが。 Mikaさんはいつもどんなクリームを巻いてますか？？　

生クリームです。
基本的に、冷蔵庫で保管するものは、冷蔵便。
室温で大丈夫な焼き菓子やパンは普通便で送ってます。
なので、ロールケーキを送るときには、私はパンは入れないんですよ。劣化が早くなってしまうので。
１日以上かかるようなところには、パンは冷凍して送ってます。

HN:mimioさん。　2005/11/08

シュークリームからこちらにたどりつきました。サクサクシューなんて美味しそうな・・・すぐに作ってみました
初めて、作るのに膨らみオーブンの前でニコニコで待っていました。
出来上がり、すぐには取り出さず待って待ってオーブンを開いたらさっきまで膨らんでいた、シュークリームちゃんがぺったんこ。イヤーっっ
でも、もちろん食べました。もちろん
美味しかったです。でもやっぱり膨らんだシュークリームが食べたいのですが、どうしたら膨らんだままでてきてもらえるのでしょうか。教えていただきたいと思います。 　

すみません。シューが膨らまない失敗はしたことがあるんですが、いったん膨らんだシューがしぼんだことはないので、的確なお返事ができません。。。
使ったオーブンの種類や、焼成時間なども記入して下さると、もう少しアドバイスして上げられるかもしれません。
ちなみに私はガスコンベックを使っているので、電気オーブンの場合、私のレシピ記載の焼成温度、時間では足りないと思われます。

HN:たかとらきらりさん。　2005/11/09

ロールケーキ焼きました。私はいつも焼き面を中にして巻いていました。しかしMikaさんのような焼き面外で何回か巻いたことありますが、ラップやオーブンペーパーに生地がくっつきます。未だかつてMikaさんの様にきずなく巻き上げれたことがありません。何かこつがありますか？レシピ検索してもほとんどのレシピは焼き面を中にしてまくタイプですよね。。。悩んでいます。　

ロールケーキの焼き面ですが、私は逆にはがれたことがないんです。
なので、はがしたいとき結構苦労してはがしてます。。。
うちのオーブンはガスコンベックで、火力が強く、表面が結構しっかり焼けます。そのせいではがれにくいのかなと思っているのですが。。。

後日　たかときらりさんより
今週末も焼きましたがはがれました。でMikaさんおコメントをよむと表面しっかり焼いた方がいいのかな？？と思いました。私はガスコンベック170℃13分でいつも焼いていたので、今週末は180℃でやってみます。ありがとうございました。

Ｍｉｋａより
私のケーキの焼き色はもっと濃くついていて、しっかり焼けているような気がします。
もうちょっと、温度を上げてしっかり焼いてみてはどうでしょうか？
私も、焼き目をはがしたいときは、もうちょっと温度を下げて、焼き目を薄くしてみます〜

そのまた後日　たかときらりさんより
Ｍikaさん。。。180℃でやいたら焼き面ははがれませんでした。。。やったー！！と思いきや裏面をなめていました。170℃の時は裏面も焼き色が付くことがなかったのにぬれ新聞しなかったら結構色づいていて、しかも久々の共立て生地だったため結構しっかりしたケーキが焼き上がりました。またリベンジします。