自分で吊るし切りを始めたので、比較のためだけに残しておきます。

鮟鱇（あんこう）の解体

３週間前に売っていた、一匹１万円の鮟鱇の半分（５千円分）で、
刺身＆鍋を３週続けて日曜の晩に楽しんで味をしめていたのでした。

また１万円クラスのがあれば半分、６０００円クラスなら一匹、
と家内と相談した上で「土日市場」の同じ店に昨日（土曜日）に
行ってみると、手のひらサイズの鮟鱇しかありません。

「船は出ているから明日にはまた入ると思うよ」と言うことだったので、
よろしく、と言い残し、その通りに翌朝に行ったところ、「巨大」では
ありませんが、５８００円を筆頭に大小５匹ばかり寝ていました。

「もっと大きいのもあったけど、２万円もしたんでよう買わんかった」・・・
と関西弁のはずはないのですが、そういう意味のことを言ってました。

迷わず５８００円をお願いして、ついでにその解体の様子を写してきました。

1) 尻尾の先までなら５０ｃｍは超える位でしょうか。
鮟鱇は店頭では常にお腹を上にして並べられています。
（右下にもちょっとだけ見えています）

2) 「手」に切れ目をいれてから、お腹の皮の真ん中をざっと取ります。

3) パンパンの胃袋が出てきました。

4) 肝を外します。１万円鮟鱇と比べると随分小さな肝でした。

5) 胃袋の下に包丁を入れて・・・

6) 胃と腸を外します。

7) 胃の中身は俎板の下で空けるので見えませんが、魚が形のまま入っているらしいです。
その胃袋に包丁を入れます。

8) 胃袋の内側を包丁でしごきながら洗って、きれいします。

9) 腹側から背骨まで包丁を入れ、皮から後半身の身をはがします。

10) 口の辺りに包丁を入れているのだと思います。

以下、細かく切る工程が続くのですが、当時も、自分で解体するようになってから見直しても、
どこを切っているのか良く分かりません。。