白神こだま酵母のよもぎロール　（チャレンジ8・輸入小麦粉使用）
2003.4.26


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早春に野原で蓬摘みをして
蓬パンを作るのが楽しみでした。
もはや季節は初夏に向け蓬の背丈も伸び
芽吹きのころの柔らかさには、少し遠のきました。
そこまで手をかけられないけれど
でも作りたい、食べたい貴方、一緒に作りませんか・・・
もちろん生よもぎなら、さらにＯＫ。
若葉を茹でて、水でさらして、刻みます。



＜材料・18個分＞

（水分量62％）

＜調理データー＞

		ペレット状の乾燥蓬よもぎ 粉末は見たことあったけれど ペレット状のは、初めて。 金魚のでっかい餌みたいです。 たっぷりのお湯で 一晩かけて戻します。
		よもぎは、よく絞って最初から いっしょにこねます。 1次醗酵後 綺麗な若草色。
	.	ロールパンの成形は イーストのロールパンを 参考にしてね。
		焼き上がり〜

＜感想・反省＞

思った以上に乾燥よもぎの香りがよく、
生よもぎに、けっしてひけを取らないと思いました。

焼きあがったパンをスポンジのボールのように
手の平で、ギュッと握りつぶしても
膨らむように復活する弾力のすごさに驚きました。
実際、表面が硬いわけではないのですが、
弾力がありすぎて、
義母には、「味は良いが、入れ歯では、噛み切れない」と、
少々おこごとをいただきました。
白神こだま酵母の場合、さっくりした感触の
国産小麦粉の方が
相性が良いのかもしれません。

よもぎには、醗酵を促進させる酵素がありますので、
醗酵がすごく早く進みます。
時間に気をつけないと醗酵オーバーになってしまいます。

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