山形食パン

（こね機使用で、らくらくイーストのパン作り）

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焼き上がり～ちょっと不ぞろいの山だわ。		スライス、フワ～と、分かるかしら？		名古屋名物小倉トースト、美味しいよ。

強力粉の中でも、もっともグルテンが多くて、
より、弾力の出るのが、食パン用の粉です。
この粉を手ごねでと言うのは、ちょっと至難の業です。
力仕事は、マシンにお任せ！
粉と、水分と、ほんの少しの油脂を入れたら、
1次醗酵が終わるまで、ゆったり待ちましょう。

グルテンの少ない小麦粉から、多い小麦粉まで順に、

薄力粉　→　中力粉・地粉・フランスパン粉　→　菓子パン粉　→　食パン粉

＜材料・2斤＞

強力粉（食パン粉）	100％	600ｇ
ドライイースト	2	12ｇ
砂糖	5	30ｇ
塩	2	12ｇ
スキムミルク	5	30ｇ
ショートニング	5	30ｇ
水	67	402ｇ
（牛乳を使う場合は、スキムミルクをやめて）
牛乳	73	438ｇ

　＜作り方＞

①	こね機のポットに、強力粉、砂糖、塩、スキムミルクを入れて、ざっと混ぜ、さらに、イーストを加え混ぜます。
②	ニーディングしながら、水(冬は、人肌）を少しずつ加えていきます。 5分ほどこねた時点で、ショートニングを加えます。蓋をしながら、ニーディングは、全部で、20分です。
③	ニーディングが、終わった時点で、生地の温度を測ります。こねあがり温度は、27℃～30℃です。
④	ポットに蓋をしたまま、1次醗酵は、約40分です。粉値上がり温度が、高ければ、短く、低ければ、1次醗酵は、長くなります。約2倍に醗酵するまでです。
⑤	スケッパーか、包丁で、４分割し、とじ目が、下になるよう丸めます。ベンチタイムは、20～25分です。 (生地を乾かさないようにしてください）
⑥	生地を手で軽くたたいて。ガス抜きし、麺棒で、かるくのばします。三つ折りにし、細長い方から、くるくる丸め(この時、油脂を塗った型に、4個並べます。（この時、空気を入れないよう丸めてください。焼き上がり後、大きな空洞が出来ます。）ガス抜き後、丸めなおすだけも、ＯＫです
⑦	オーブンの醗酵機で、40分～５０分、２次醗酵させます。食パン型から、生地が、1ｃｍくらい上がるまでです。
⑧	焼成！　始め、余熱無しで、140℃～150℃で、１５分焼きます。その後、温度を190℃～200℃に上げて、約20分焼きます。
⑨	焼けたら、すぐ、型から出し、すのこの上で、冷ましてください。忘れると、しぼんじゃいますよ。
⑩	完成～！　指で、焼きたての食パンをたたいてみてください。美味しそうな軽やかな音がしたら、成功です。好みで、表面に、バターをラップを丸めたものにつけて、塗ってください。

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