| ヨモギ風味のパン |
春菊で、いつでも、ヨモギ風ってことで、作ってみました。
でも、春菊をヨモギに近づけるには、
もっと沢山入れないと、香りが、出ないようです。
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＜材料＞
菓子パン粉（強力粉）
ドライイースト
砂糖
塩
スキムミルク
バター
水 ２００ｇ～
春菊の茹で上がり |
４００ｇ
８ｇ
４０ｇ
６ｇ
２０ｇ
４０ｇ
２３０ｇ
約５０ｇ |
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①春菊は、茹でて、刻んで、よくしぼっておきます。
②強力粉に、砂糖、スキムミルク、塩を混ぜ、さらに、
ドライイーストを混ぜます。
③②に水を少しづつ加えながら、こねます。
よもぎを加えますので、水は、少し、残して、
柔らかさをみながら、残りの水を加えてください。
④よもぎを練り込みます。
⑤充分こねあがったら、バターをくわえて、さらにこねます。
⑥つきたてのおもちくらいになったら、ＯＫ。
（パンミキサーなら、15分です。）
⑦１次発行です。
乾かないように、ちゃんと、ラップして、
２～2.5倍になるまで待ちましょう。
暖かいところで、４０分くらいです。
温度が、低いと、長くなりますが、その方が、美味しいです。
⑧分割しましょう。
ちぎらないように、スケッパーか、包丁で、
６０ｇぐらいに切り分けます。
⑨ベンチタイム
パンマットの上で、乾かないように、丸めて、ふきんをかけて
15分お休みです。
(形成しやすくするためです。）
⑩形成
丸めた生地をいったん涙型にします。
それを細長くめんぼうで、伸ばして、くるくる巻いていきます。
（最後のところは、下にしてね。）
⑪仕上げ醗酵
オーブンに、仕上げ醗酵機能があれば、ＯＫ。
なければ、天板に、出来上がったロール生地を乗せ、
ラップして、陽だまりに置いて、2倍になるくらいまで、
醗酵させます。
(この時も、生地を乾かしてしまうと、脹らみにくくなります。）
⑫照り卵をぬります。
（なくても、かまいませんが・・・）
⑬焼成
180度のオーブンで、約12分焼きます。
⑭完成～♪
ほら、香ばしいパンの焼ける香りが、ただよってきたでしょう～？
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