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スィートチョコレート | で、45度まで上げる。 | で、27度まで下げる。 | 30〜31度で使用する。 |
ミルクチョコレート | で、40度まで上げる。 | で、26度まで下げる。 | 29〜30度で使用する。 |
ホワイトチョコレート | で、40度まで上げる。 | で、25度まで下げる。 | 28〜29度で使用する。 |
使用中にチョコレートが固まり出したら、湯煎のお湯温度を上げ、チョコの温度を上げます。
で、温度を上げすぎて、32度以上になってしまったらから、やり直しします。 |
スプーンなどにチョコをつけてみて、数分で固まれば成功です。 |
ビターチョコやブラックチョコは、スィートチョコと同種、と扱うようです。 |