| 材 料 |
| |
| １８個分 |
| |
| |
シュー皮 |
|
| 無塩バター |
６０ｇ |
| グラニュー糖 |
ひとつまみ |
| 水 |
８０cc |
| 塩 |
ひとつまみ |
| 薄力粉 |
７０ｇ |
| 卵 |
２～３個 |
| |
| カスタードクリーム ８個分 |
| 薄力粉 |
５０ｇ |
| グラニュー糖 |
８０ｇ |
| 牛乳 |
３００cc |
| 卵黄 |
３個分 |
| 溶かし無塩バター |
２５g |
| リキュール |
大さじ１ |
| |
| ホイップクリーム ８個分 |
| 生クリーム |
１００cc |
| グラニュー糖 |
１５g |
| |
| 飾り用粉砂糖 |
適量 |
| |
| リキュールはなくてもＯＫ |
|
|
| 下準備 |
 |
卵を割りほぐしておく。 |
|
薄力粉はふるっておく。 |
|
オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。 |
| |
 |
鍋にバター、砂糖、水、塩を入れて |
 |
| 中火にかけ、バターを木ベラなどで |
| | 崩しながら、温める。 |
| | |
 |
バターが完全に溶け |
 |
| ふわぁっと煮立ってきたら |
| | 薄力粉を一度に入れ、 |
| | 木ベラで手早くまとめてから火を消し、 |
| | しっかり練り混ぜる。 |
 | 鍋肌から離れるようになるまで、 |
| | 力強くしっかり生地を練らないと膨らまない。 |
 |
解きほぐした卵を生地に少し加え、 |
 |
| 木ベラで手早く混ぜる。 |
| | 卵が生地に馴染んで滑らかになったら、 |
| | 様子を見ながら、少しずつ加え混ぜる。 |
|
卵の大きさによって、加える量が変わります。 |
 |
木ベラで持ち上げると |
 |
| | 薄い膜状になりゆっくり落ちるくらいの |
| | 堅さになれば出来あがり。 |
| | |
|
木ベラの下に薄い三角状の幕が目安。 |
|
加える卵の量が多いと、焼き上がりに膨らまない。 |
 |
生地の目安 動画WindowsMediaPlayer |
| |
動画内容について、ご意見、ご指摘、ダメ出し等あるかもしれませんが、
これで「午後のひととき」内のシュー生地が出来ています。 |
 |
絞り袋に丸形の口金をつけ、 |
 |
| | ゴムベラで絞り袋に生地を入れて |
| | オーブンシートを敷いた天板に |
| | 直径３cm程に絞り出し、 |
| | 表面全体に霧吹きで水を掛ける。 |
|
焼くと膨らむので４cm以上の間隔を空ける。 |
 |
２００度のオーブンで約１５分焼く。 |
 |
| | 充分に膨らんだら１８０度に下げ、 |
| | 更に約１５分焼く。 |
| | |
|
途中で開けてはいけない。 |
 |
カスタードクリ－ムを作る。 |
 |
| | 卵黄を割り解し、 |
| | グラニュー糖と薄力粉、 |
| | 材料内から大さじ２の牛乳を加え、 |
| | よく混ぜ合わせる。 |
 |
約５０度に温めた牛乳を注ぎ入れる。 |
 |
| | |
| | |
| | |
 |
裏ごししながら、鍋に入れかえる。 |
 |
| | |
| | |
| | |
 |
中火にかけ、常に木ベラで混ぜながら |
 |
| | トロミがつくまで煮て、火を通す。 |
| | |
| | |
 |
火から下ろして |
 |
| | バター、リキュールを加え混ぜ、 |
| | ボールに移して冷やし、 |
| | カスタードクリームの出来あがり。 |
 |
シュー皮の上1/3ほどで切り取り、 |
 |
| | カスタードを絞り袋に入れて、 |
| | 絞りだす。 |
| | |
 |
生クリームにグラニュー糖を加え、 |
 |
| | 角が立つ程度に泡立てる。 |
| | |
| | |
 |
の生クリームを絞り袋に入れて |
 |
| | カスタードの上に絞り出し、 |
| | 切り取ったシュー皮の蓋をして、 |
| | 飾りに粉砂糖を茶漉しで振り掛ける。 |
|
