材 料 |
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18個分 |
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シュー皮 |
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無塩バター |
60g |
グラニュー糖 |
ひとつまみ |
水 |
80cc |
塩 |
ひとつまみ |
薄力粉 |
70g |
卵 |
2〜3個 |
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カスタードクリーム 8個分 |
薄力粉 |
50g |
グラニュー糖 |
80g |
牛乳 |
300cc |
卵黄 |
3個分 |
溶かし無塩バター |
25g |
リキュール |
大さじ1 |
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ホイップクリーム 8個分 |
生クリーム |
100cc |
グラニュー糖 |
15g |
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飾り用粉砂糖 |
適量 |
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リキュールはなくてもOK |
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下準備 |
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卵を割りほぐしておく。 |
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薄力粉はふるっておく。 |
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オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。 |
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鍋にバター、砂糖、水、塩を入れて |
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| 中火にかけ、バターを木ベラなどで |
| 崩しながら、温める。 |
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バターが完全に溶け |
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| ふわぁっと煮立ってきたら |
| 薄力粉を一度に入れ、 |
| 木ベラで手早くまとめてから火を消し、 |
| しっかり練り混ぜる。 |
| 鍋肌から離れるようになるまで、 |
| 力強くしっかり生地を練らないと膨らまない。 |
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解きほぐした卵を生地に少し加え、 |
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| 木ベラで手早く混ぜる。 |
| 卵が生地に馴染んで滑らかになったら、 |
| 様子を見ながら、少しずつ加え混ぜる。 |
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卵の大きさによって、加える量が変わります。 |
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木ベラで持ち上げると |
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| 薄い膜状になりゆっくり落ちるくらいの |
| 堅さになれば出来あがり。 |
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木ベラの下に薄い三角状の幕が目安。 |
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加える卵の量が多いと、焼き上がりに膨らまない。 |
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生地の目安 動画WindowsMediaPlayer |
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動画内容について、ご意見、ご指摘、ダメ出し等あるかもしれませんが、 これで「午後のひととき」内のシュー生地が出来ています。 |
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絞り袋に丸形の口金をつけ、 |
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| ゴムベラで絞り袋に生地を入れて |
| オーブンシートを敷いた天板に |
| 直径3cm程に絞り出し、 |
| 表面全体に霧吹きで水を掛ける。 |
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焼くと膨らむので4cm以上の間隔を空ける。 |
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200度のオーブンで約15分焼く。 |
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| 充分に膨らんだら180度に下げ、 |
| 更に約15分焼く。 |
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途中で開けてはいけない。 |
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カスタードクリ−ムを作る。 |
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| 卵黄を割り解し、 |
| グラニュー糖と薄力粉、 |
| 材料内から大さじ2の牛乳を加え、 |
| よく混ぜ合わせる。 |
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約50度に温めた牛乳を注ぎ入れる。 |
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裏ごししながら、鍋に入れかえる。 |
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中火にかけ、常に木ベラで混ぜながら |
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| トロミがつくまで煮て、火を通す。 |
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火から下ろして |
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| バター、リキュールを加え混ぜ、 |
| ボールに移して冷やし、 |
| カスタードクリームの出来あがり。 |
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シュー皮の上1/3ほどで切り取り、 |
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| カスタードを絞り袋に入れて、 |
| 絞りだす。 |
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生クリームにグラニュー糖を加え、 |
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| 角が立つ程度に泡立てる。 |
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の生クリームを絞り袋に入れて |
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| カスタードの上に絞り出し、 |
| 切り取ったシュー皮の蓋をして、 |
| 飾りに粉砂糖を茶漉しで振り掛ける。 |
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