特集 パリブレスト
シュー皮をリング状に焼いたお菓子。クリスマスリースを気取ってもOK。
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ライン
材  料
 
直径15cm 2個分
 シュー生地 
  無塩バター 30g
グラニュー糖 ひとつまみ
70cc
ひとつまみ
薄力粉 40g
1〜2個
アーモンドダイス 適 量
 
カスタードクリーム 
牛 乳 300g
薄力粉 50g
グラニュー糖 80g
卵 黄 3個分
溶かし無塩バター 大さじ2
リキュール 大さじ 1
 
生クリーム 200cc
グラニュー糖 20g
 
粉砂糖 適 量
 
作  り  方
下準備
を割りほぐしておく。 画像
オーブンシートの裏側に、
 黒鉛筆等で直径15cmの円を書き、
 天板に乗せておく。
薄力粉はふるっておく。


1 シュー皮を作る
 鍋にバター、砂糖、水、塩を入れて
 中火にかけ、バターを木ベラなどで
 崩しながら、温める。

バターが完全に溶け
ふわぁっと煮立ってきたら
 薄力粉を一度に入れ、
 木ベラで手早くまとめてから火を消し、
 しっかり練り混ぜる。
鍋肌から離れるようになるまで、
 力強くしっかり生地を練らないと膨らまない。

3 解きほぐした卵
生地に少し加え、木ベラで手早く混ぜる。
 生地に馴染んで滑らかになったら、
 様子を見ながら、
 更に少しずつ加え混ぜる。

4 木ベラで持ち上げると
薄い膜の様になって
 ゆっくり落ちるくらいの堅さになれば
 出来あがり。
  
加える卵の量が多いと、焼き上がりに膨らまない。

5 絞り袋に丸形の口金をつけ、生地を入れ 画像
 下書きしたオーブンシートの線に沿って、
 円形にゆっくり絞り出し、
 その上にアーモンドダイスを振りかけ、
 200度のオーブンで15分焼く。
botan 途中で扉を開けてはいけない。

    画像
  
  
  
6 カスタードクリームを作る。
 卵黄を割り解し、
 グラニュー糖薄力粉
 材料内から大さじ2の牛乳を加え、
 よく混ぜ合わせる。

7 約50度に温めた牛乳を注ぎ入れる。
  
  
  

8 裏ごししながら、鍋に入れかえる。
  
  
  

9 中火にかけ、常に木ベラで混ぜながら
 トロミがつくまで煮て、火を通す。
  
  

10 火から下ろして
 バター、リキュールを加え混ぜ、
 ボールに移して冷やし、
 カスタードクリームの出来あがり。

11 カスタードクリームを絞り袋に入れ、 画像
 半分に切り分けシュー皮の下側に
 たっぷりと絞り出して詰める。
  

12 生クリームグラニュー糖を加え、 画像
 しっかりと角が立つまで泡立てる。
  
  

13 12生クリームを絞り袋に入れ、 画像
 カスタードを詰めた上から、
 少しはみ出す程度に絞り出す。
  
 シュー皮の上側をかぶせ、
 茶越しに入れた粉砂糖を全体にふりかける。 
  


出来上がり

プリント用
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