材 料 |
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25cm×15cmの容器 1個分 |
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粉ゼラチン |
20g |
水 |
120cc |
グラニュー糖 |
120g |
メレンゲ |
卵白 |
2個分 |
グラニュー糖 |
30g |
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食紅 |
ごく少量 |
コーンスターチ |
適量 |
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下準備 |
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容器にビニール袋かラップを敷く。 |
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鍋に粉ゼラチンと水を入れて、 |
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| ふやかしておく。 |
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ゼラチンをふやかした鍋に |
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| グラニュー糖を加えて、中火に掛け、 |
| 混ぜながらゼラチンを溶かして、 |
| 溶けたら、すぐに火からおろす。 |
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加熱しすぎないように注意。 |
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メレンゲを作る |
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| 卵白にメレンゲ用のグラニュー糖を加え |
| シッカリとした角が立つまで泡立てて、 |
| 固いメレンゲを作る。 |
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メレンゲにのゼラチン液を |
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| 少しずつ加え、 |
| その都度、泡立て器で手早く混ぜる。 |
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ゼラチンが固まりだしていたら、弱火にかけ、溶けた状態で作業する。 |
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加熱しすぎると、固まりにくくなるので、注意。 |
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全て加えたら、 |
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| 再び角が軽く立つ程度まで泡立て、 |
| 1/4ほどを取り分けて |
| 少量の水で溶いた食紅で色をつける。 |
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マーブル模様にするために、 |
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| 両方の生地を軽く混ぜ合わせる。 |
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準備した型に流し入れ、 |
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| ヘラで表面を均し、 |
| 冷蔵庫で30分以上、冷やし固める。 |
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ビニール袋ごと持ち上げ型から外し、 |
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| 表面にコーンスターチを振り掛け、 |
| ビニールから外して裏返し、 |
| 裏面にもコーンスターチを振り掛ける。 |
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(両面にコーンスターチを振り掛ける、ということ) |
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抜き型にもコーンスターチを付け、 |
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| 抜き取る。 |
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