自 家 製 味 噌 大豆100％の自家製味噌です。

材　　料 　 出来上がり　１０kg分 　 　 大豆 ２．５ｋｇ 　 米麹 ２．５ｋｇ 　 塩 ９００ｇ 　 酒 少　々

作　　り　　方 下準備 大豆を、よく洗い、タップリの水に一晩以上つけておきます。 　 （途中、大豆が水を吸って、水が無くなってきたら、　 　 　水を足して常にヒタヒタの状態にします。） 味噌を詰める密封容器の内側と、蓋の内側を 　 酒を染み込ませたキッチンペーパーなどで拭き、 　 消毒しておきます。 米麹と塩を、混ぜ合わせておく。 　 　 　 　 　 　 大豆を被るくらいの水と一緒に 　 圧力鍋で煮ます。 　 　 指で押すと 　 簡単に潰れるくらいの柔らかさまで。 一度に煮る事は無理な場合が多いので、何度かに分けて煮ます。 茹でた大豆と煮汁は分けておき 　 大豆はミキサーや餅つき器などで、 　 潰します。 　 　 煮汁はとっておくこと。 手を入れても大丈夫な温度になるまで 　 冷ましておきます。 　 　 　 　 熱いうちに次の処理をすると、米麹菌が死んでしまうため。 潰して冷めた大豆に 　 米麹と塩を混ぜたものを加え、 　 ムラのない様に混ぜ合わせます。 　 　 この時、全体に固いようであれば、煮汁を１カップほど加えます。 手で一塊ずつ丸めて、空気を抜き、 　 消毒した密封容器に 　 隙間なく詰めていきます。 　 　 全部詰めたら、表面に酒を少しふりかけ 　 周りに付いた大豆のカスなども、 　 酒を浸したペーパーなどで拭き取り、 　 大豆が空気に触れない様にラップを敷き 　 容器の蓋をして、冷暗所で保管します。 酒を振りかけたり、拭いたりするのは、カビを生やさないためです。 半年以上寝かせたら 　 食べれるようになります。 　 　 　 写真は製作から約１年後。 　 　 我が家では、毎年１月に作り、その年の夏過ぎ以降に出番となります。