ラング・ド・シャ 「猫の舌」と言う意味のお菓子で、サックリ感がポイント。

材　　料 　 直径約５cm　約60枚分 　 　 無塩バター １２０ｇ 塩 ひとつまみ 粉砂糖 １００ｇ 卵白 １００ｇ （約２個分） 薄力粉 １００ｇ 　 ｽﾗｲｽｱｰﾓﾝﾄﾞ 好みで適量 　 砂糖はｸﾞﾗﾆｭｰ糖でも出来ますが、 滑らかに溶かすためには 粉砂糖をオススメします。

作　　り　　方 下準備 バターは室温に置き、柔らかくしておく。 薄力粉はふるっておく。 バターをクリーム状になるまで 　 練り混ぜる。 　 　 　 　 粉砂糖２/３と塩を入れ 　 よく混ぜ合わせる。 　 　 　 　 別のボールに 　 卵白に残りの粉砂糖を加えて泡立て、 　 軽く角が立つ程度のメレンゲを作る。 　 　 にメレンゲを１/４ほど入れて 　 よく混ぜ合わせる。 　 　 　 　 薄力粉を加えて、よく混ぜる。 　 　 　 　 　 　 残りのメレンゲを加え、 　 手早く切るように混ぜ合わせる。 　 　 　 　 生地を直径１cm程度の丸口金をつけた 　 絞り袋に入れ、 　 オーブンシートを敷いた天板に 　 直径２cmほどに間隔をあけて絞り出す。 まず１２０度のオーブンに入れ、 　 薄く広がるまで焼く。（約４分） 　 　 　 　 そのままオーブンの温度を１８０度に上げ 　 周囲に色が付くまで焼く。（約８分） 　 　 　 　 中心部分の色がほんのりとつく程度が目安。　 　 スグに全体に焦げ色が付いてしまうので様子を見ている事。 　 　 　 写真左はで絞り出したあと、スライスアーモンドを乗せたモノ。