材 料 |
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約30枚分 |
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無塩バター |
100g |
塩 |
ひとつまみ |
粉砂糖 |
80g |
(グラニュー糖でもOK) |
卵黄 |
1個分 |
(又は、 溶きほぐした全卵 1/2個分) |
薄力粉 |
200g |
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ツヤ出し用卵黄 |
1個分 |
水 |
大さじ1 |
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下準備 |
![](tea-botan.gif) |
薄力粉は、ふるっておく。 |
![](tea-botan.gif) |
バターは室温に置いて、柔らかくしておく。 |
![](tea-botan.gif) |
卵は室温に戻しておく。 |
![](tea-botan.gif) |
オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。 |
![1](suji-1.gif) |
バターをクリーム状に練る。 |
![画像](katanuki-01.jpg) |
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![botan](tea-hoshi.gif) |
バターが塊のままで扱いにくい時は、 |
| ぬるめのお湯で湯煎しながら作業すると、クリーム状にしやすい。 |
![botan](tea-hoshi.gif) |
ただし、溶かしすぎて、溶かしバターになってしまわないように注意。 |
![2](suji-2.gif) |
塩を加え、練り混ぜ、 |
![画像](katanuki-02.jpg) |
| 粉砂糖を3回に分けて加え、 |
| 白っぽくなるまで、よく練り合わせる。 |
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![3](suji-3.gif) |
卵黄を加え、混ぜ合わせる。 |
![画像](katanuki-03.jpg) |
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![4](suji-4.gif) |
薄力粉を加え、 |
![画像](katanuki-04.jpg) |
| 生地がボールから離れて |
| まとまってくるまで |
| ヘラで混ぜ合わせる。 |
![botan](tea-hoshi.gif) |
上手くまとまらない時は、手でこねて、まとめる。 |
![5](suji-5.gif) |
生地をビニール袋(25×30程)に入れ |
![画像](katanuki-0401.jpg) |
| 袋を半分に折って口を閉じ、 |
| めん棒で袋いっぱいに伸ばして、 |
| 冷蔵庫で15分ほど冷やし落ち着かせる |
![6](suji-6.gif) |
ビニール袋から生地を取り出し、 |
![画像](katanuki-05.jpg) |
| 一度、手でほぐし、 |
| また、手で一つにまとめる。 |
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![botan](tea-hoshi.gif) |
ほぐすのは、生地のコシを出し強くする為 |
![7](suji-7.gif) |
2枚のビニール袋の端を切り広げ、 |
![画像](katanuki-06.jpg) |
| 生地を挟み、 |
| ビニール袋の上からめん棒で |
| 厚さ3mmほどに伸ばす。 |
![botan](tea-hoshi.gif) |
ビニール袋を使うのは、めん棒に生地が付かないようにするため。 |
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台とめん棒に薄力粉をふって行ってもOK。 |
![8](suji-8.gif) |
お好きな型で 型抜きをし、 |
![画像](katanuki-08.jpg) |
| オーブンシートを敷いた天板に並べて |
| ツヤ出し用の卵黄に水を加えて溶き、 |
| 刷毛で上面に塗り、 |
| 180度のオーブンで約10分焼く。 |
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![botan](tea-hoshi.gif) |
型から生地が抜けにくい時は、 |
| 型に薄力粉を付けるか、 |
| 伸ばした生地を冷蔵庫で冷やし、生地を少し落ち着かせる。 |
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