材 料 |
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底が抜けない直径18cm丸型 |
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プリン生地 |
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卵 |
4個 |
グラニュー糖 |
70g |
牛乳 |
400cc |
バニラエッセンス |
数滴 |
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スポンジ生地 |
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卵 |
2個 |
グラニュー糖 |
60g |
薄力粉 |
70g |
溶かし無塩バター |
20g |
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カラメル |
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グラニュー糖 |
60g |
水 |
大さじ1 |
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下準備 |
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薄力粉は、ふるっておく。 |
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バターは溶かしておく。 |
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型に薄くバター(分量外)を塗っておく。 |
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湯煎用のお湯を沸かしておく。 |
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オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。 |
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カラメルを作る。 |
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| 鍋にグラニュー糖と水を加え、 |
| 火に掛けて、色が変わるまで煮詰める。 |
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型にカラメルを流し入れる。 |
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全体に広がらなくてもよい。 |
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プリン液を作る。 |
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| 卵とグラニュー糖を混ぜ合わせる。 |
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牛乳を50度ほどに温めて、加え混ぜ、 |
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| バニラエッセンスも数滴入れる。 |
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牛乳の温度は、指を入れて「少し熱いな」と感じる程度に温める。 |
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泡は出来るだけ少なくなるように、泡立てないように。 |
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漉しながら型に流し入れる。 |
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スポンジ生地を作る。 |
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| 卵を約40度のお湯で湯煎しながら、 |
| ハンドミキサー高速で泡立て |
| グラニュー糖を3回に分けて加え、 |
| モッタリとするまで、よく泡立てる。 |
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爪楊枝を1.5cmほど挿してみて、倒れない程度に、シッカリと泡立てる。 |
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シッカリ泡立てた後にミキサーを低速にし約1分、 |
| 大きな気泡を消す為に泡立てる。 |
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薄力粉を加え、 |
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| ヘラをゆっくりと動かしながら、 |
| 「の」の字を書くように、 |
| 生地を底からすくって上に被せる動作を |
| ボールを廻しながら繰り返す。 |
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薄力粉が見えなくなってから、ゆっくりと更に15回ほど混ぜる。 |
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(薄力粉の成分が卵の泡を包み込んで、泡が潰れるのを防ぐ) |
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ただし、ヘラを早く動かしてしまうと、卵の泡が潰れてやすく、 |
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焼いた時に膨らみにくくなる。 |
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この混ぜ加減が難しい時は、 |
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膨らみを重視する為に、薄力粉が見えなくなる程度まで手早く混ぜて、 |
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次の工程へ… |
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充分に溶かしたバターを加え、 |
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| と同じように「の」の字を書くようにして |
| サックリと混ぜる。 |
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プリン生地の上から、 |
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| スポンジ生地を、ソッと流し入れ、 |
| 天板に湯煎用のお湯を張り、型を置き |
| 170度のオーブンで約40分湯煎して焼く。 |
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生地は綺麗に均さなくてもよいので、生地をいじり過ぎない。 |
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焼き上がり |
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粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、 |
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充分に冷めてから、型の周りにナイフを入れて生地を剥がし、 |
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型をお皿の上にひっくり返して外す。 |
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