生チョコサンドケーキ 生チョコをココアスポンジでサンドしました。気軽に手で食べられます。

材　　料 　 １５cm四方のスクエア型 　 　 卵 ２個 グラニュー糖 ６０ｇ 薄力粉 ５５ｇ 純ココア ５ｇ 　 生チョコ 生クリーム １２０cc チョコレート １００ｇ

作　　り　　方 下準備 　 　 薄力粉と純ココアを合わせて、 　 ふるっておく。 チョコは細かく刻んでおく。 型に薄くバター（分量外）を塗り、 　 オーブンシートを張りつけておく。 オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。 卵を約４０度のお湯で湯煎しながら、 　 ハンドミキサー高速で泡立て 　 グラニュー糖を３回に分けて加え、 　 モッタリとするまで、よく泡立てる。　 爪楊枝を1.5cmほど挿してみて、倒れない程度に、シッカリと泡立てる。 シッカリ泡立てた後にミキサーを低速にし約１分、 　 大きな気泡を消す為に泡立てる。 ココアを加えた薄力粉を加え、 　 ヘラをゆっくりと動かしながら、 　 「の」の字を書くように、 　 生地を底からすくって上に被せる動作を 　 ボールを廻しながら繰り返す。 薄力粉が見えなくなってから、ゆっくりと更に１５回ほど混ぜる。 　 （薄力粉の成分が卵の泡を包み込んで、泡が潰れるのを防ぐ） ただし、ヘラを早く動かしてしまうと、卵の泡が潰れてやすく、 　 焼いた時に膨らみにくくなる。 　 　 この混ぜ加減が難しい時は、 　 膨らみを重視する為に、粉が見えなくなる程度まで手早く混ぜて、 　 次の工程へ… 型に流し入れて、 　 １７０度のオーブンで約３０分焼く。 　 　 　 　 　 焼きあがり 　 　 　 型から外して冷ましておく。 　 　 間に挟む生チョコを作ります 　 　 　 　 生クリームを沸騰直前まで温め、 　 鍋を火から降ろして、 　 チョコを入れてよく混ぜ溶かし、 　 ボールに移して冷ましておく。 チョコが溶け切らない時は加熱してもＯＫですが、 　 加熱しすぎると、チョコが分離してしまうので注意。 冷めてから、 　 角が立つ程度まで泡立てる。 　 　 冷やしすぎると固まってしまうので注意。 スポンジを２枚にスライスし、 　 １枚を型に戻す。 　 　 　 　 スポンジの上に 　 の生チョコを敷き詰める。 　 　 　 　 生チョコは冷えすぎると固まってしまい、扱いにくくなるので注意。 上のスポンジを被せて、軽く押さえ、 　 表面にラップ等を被せて、 　 冷蔵庫で１時間以上冷やして、 　 落ち着かせる。 型から取り出して、側面を切り落とし、 　 食べやすい大きさに切り分ける。 　 　 　 飾りに粉砂糖（分量外）を振ってみました。 　 　 手で持って食べる事を意識して、 　 べた付かないようにシロップを塗っていません。 シロップを塗っていないので、ココア生地が乾燥しやすいです。 　 食べるまで、ラップやオーブンシート、グラシン紙などで包んでください。 もちろん、お好みで生地にシロップを塗っても美味しいです。 　 その場合、 　 ココ生地をスライスした後、刷毛でシロップを生地に塗ります。 　 　（シロップ…水５０ccを熱し、グラニュー糖２５gを溶かし冷ます）