マロンロールケーキ ロールケーキのモンブラン風

材　　料 　 28cmｘ24cmの天板使用 　 　 スポンジ生地 卵 ３個 グラニュー糖 ６０ｇ 薄力粉 ５０ｇ 　 シロップ用 　 グラニュー糖 ２５ｇ 水 ５０ｃｃ 　 モカクリーム 生クリーム １００ｃｃ グラニュー糖 １０ｇ ｲﾝｽﾀﾝﾄｺｰﾋｰ 大さじ１ 　 マロンクリーム マロンペースト １２０ｇ 無塩バター １０ｇ 生クリーム ５０ｃｃ 　 栗の渋皮煮 適量 （又は、栗の甘露煮） 粉砂糖 適量

作　　り　　方 下準備 天板にクッキングシートをひいておく。 薄力粉はふるっておく。 バターは室温に置いて、柔らかくしておく。 鍋にシロップ用の水にグラニュー糖を加え、煮溶かしておく。 栗の渋皮煮（又は栗の甘露煮）は、形の良いものを飾り用にし、 　 中に入れるものは１.５cmほどに刻んでおく。 オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。 卵を約４０度のお湯で湯煎しながら、 　 ハンドミキサー高速で泡立て 　 グラニュー糖を３回に分けて加え、 　 モッタリとするまで、よく泡立てる。　 爪楊枝を1.5cmほど挿してみて、倒れない程度に、シッカリと泡立てる。 シッカリ泡立てた後にミキサーを低速にし約１分、 　 大きな気泡を消す為に泡立てる。 薄力粉を加え、 　 ヘラをゆっくりと動かしながら、 　 「の」の字を書くように、 　 生地を底からすくって上に被せる動作を 　 ボールを廻しながら繰り返す。 あまり混ぜすぎると泡が消えてしまい、焼いた時に膨らみが少なくなる。　 天板に流し入れ、 　 ２００度のオーブンで、約１０分焼く。 　 　 天板は２枚重ねると、焦げにくい。 焼きあがった生地の底紙を外し、 　 巻き始めに数本浅い切れ目を入れ 　 巻き終わり側は斜めに切り落とし、 　 全体にシロップを刷毛で塗る。 モカクリームを作る。 　 生クリームにグラニュー糖と 　 少量の水で溶かしたｲﾝｽﾀﾝﾄｺｰﾋｰを 　 加え、 　 軽く角が立つまで泡立てる。 生地にモカクリームを塗り広げ、 　 刻んだ栗の渋皮煮を 　 ３〜４列、並べる。 　 　 のり巻きの要領で、生地を巻き、 　 底紙で包んで、 　 冷蔵庫で冷やし落ち着かせる。 　 　 マロンクリームを作る。 　 マロンペーストにバターを加え、 　 よく練り混ぜる。 　 　 生クリームを少しずつ加え、 　 よく混ぜ合わせる。 　 　 　 　 固くて絞り出しにくそうなら、生クリームを少しずつ加えて、　 　 絞りやすい固さに調節する。　 柔らかすぎると、絞り出した時に、綺麗な模様が出来ない。 ﾏﾛﾝﾍﾟｰｽﾄに生ｸﾘｰﾑやﾊﾞﾀｰを加えて調節したものがﾏﾛﾝｸﾘｰﾑなので、 　 ｢ﾏﾛﾝｸﾘｰﾑ｣という商品は、上記加工はせず、そのまま使用できます。 ロールケーキの底紙を外し、 　 マロンクリームをモンブラン用口金、 　 もしくは 　 小さい丸口金の付いた絞り袋に入れ、 　 上面に絞り出す。 　 飾り用の栗の渋皮煮を乗せ、粉砂糖を茶こしで振り掛けて仕上げる。