チョコモンブラン ココアスポンジにチョコクリームを絞ってモンブランに。

材　　料 　 底直径5.5cm×高さ5cmの マフィン型　約５個分 　 　 卵 １個 グラニュー糖 ３０ｇ 薄力粉 ２５g 純ココア ５ｇ 　 チョコクリーム 　 生クリーム １５０cc チョコレート ４０g グラニュー糖 １０g 　 シロップ用 グラニュー糖 ５ｇ 水 ２０ｃｃ 　 飾り チョコスプレー 適量 粉砂糖 適量

作　　り　　方 下準備 薄力粉と純ココアを合わせて、ふるっておく。 チョコは細かく刻んでおく。 鍋にシロップ用の水にグラニュー糖を加え、煮溶かしておく。 オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。 卵を約４０度のお湯で湯煎しながら、 　 グラニュー糖を加えて、 　 ハンドミキサー高速で、 　 モッタリとするまで、よく泡立てる。 爪楊枝を1.5cmほど挿してみて、倒れない程度に、シッカリと泡立てる。 シッカリ泡立てた後にミキサーを低速にし約１分、 　 大きな気泡を消す為に泡立てる。 振るっておいた薄力粉とココアを加えて 　 ヘラをゆっくりと動かしながら、 　 「の」の字を書くように、 　 生地を底からすくって上に被せる動作を 　 粉が見えなくなるまで 　 ボールを廻しながら繰り返す。 生地を型の半分程度まで入れ 　 １７０度のオーブンで約２０分焼く。 　 　 　 焼きあがり 　 　 　 　 　 　 生地が冷めたら 　 真ん中を２〜2.5cm程くり抜く。 　 　 　 　 チョコクリームを作る。 　 生クリームを鍋に入れて中火にかけ、 　 フツフツと沸騰してきたら火を止め、 　 チョコとグラニュー糖を入れて溶かした後 　 ボールに移して粗熱を取り冷やす。 しっかり冷めてから、 　 硬く角が立つ程度まで泡立てる。 　 　 　 　 スポンジ部分にシロップを刷毛で塗り、 　 くり抜いた部分にチョコクリームを詰め 　 くり抜いた生地を逆さにして蓋をする。 　 　 チョコクリームをモンブラン用口金、 　 もしくは 　 小さい丸口金の付いた絞り袋に入れ、 　 ケーキの上面に絞り出す。 　 　 飾り用のチョコスプレーを振り、粉砂糖を茶こしで振り掛けました。