材 料 |
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28cmx24cmの天板使用 |
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卵黄 |
2個分 |
グラニュー糖 |
10g |
卵白 |
2個分 |
グラニュー糖 |
30g |
薄力粉 |
40g |
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生クリーム |
100cc |
グラニュー糖 |
15g |
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シロップ用 |
グラニュー糖 |
25g |
水 |
50cc |
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仕上げ用粉砂糖 |
適量 |
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下準備 |
![](tea-botan.gif) |
薄力粉は、ふるっておく。 |
![](tea-botan.gif) |
天板にオーブンシートを敷いておく。 |
![](tea-botan.gif) |
鍋にシロップ用の水にグラニュー糖を加え、煮溶かしておく。 |
![](tea-botan.gif) |
オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。 |
![1](suji-1.gif) |
卵をほぐし、グラニュー糖を加えて |
![画像](biscuit-roll-01.jpg) |
| 白っぽくなるまで泡立てる。 |
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![2](suji-2.gif) |
別のボールでメレンゲを作ります。 |
![画像](biscuit-roll-02.jpg) |
| 卵白にグラニュー糖を加えて |
| 硬いツノが立つまで、しっかりと泡立てる |
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![3](suji-3.gif) |
のメレンゲに |
![画像](biscuit-roll-03.jpg) |
| の卵黄生地を加え、 |
| ヘラですくい上げるように混ぜ合わせる |
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![4](suji-4.gif) |
薄力粉を加え、 |
![画像](biscuit-roll-04.jpg) |
| ヘラをゆっくりと動かしながら |
| 「の」の字を書くように、 |
| 生地を底からすくって上に被せる動作を |
| 粉が見えなくなるまで、 |
| ボールを廻しながら繰り返す。 |
![5](suji-5.gif) |
直径1cmほどの口金のついた絞り袋に |
![画像](biscuit-roll-05.jpg) |
| 生地を入れ、 |
| あまり間隔をあけずに、 |
| オーブンシートを敷いた天板に |
| 斜めに絞り出し、 |
| 200度のオーブンで約10分焼く。 |
![botan](tea-hoshi.gif) |
厚みは1〜1.5cm程度。薄すぎるとパリパリになって、壊れやすくなります。 |
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![画像](biscuit-roll-06.jpg) |
| 焼きあがり |
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![6](suji-6.gif) |
焼きあがった生地の底紙を外し、 |
![画像](biscuit-roll-07.jpg) |
| 底紙の付いていた方を上にして、 |
| 巻き始めに数本浅い切れ目を入れ |
| 巻き終わり側は斜めに切り落とし、 |
| 全体にシロップを刷毛で塗る。 |
![7](suji-7.gif) |
生クリームにグラニュー糖を加え、 |
![画像](biscuit-roll-001.jpg) |
| 角が立つまで泡立てる。 |
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![8](suji-8.gif) |
生地に生クリームを塗り伸ばす。 |
![画像](biscuit-roll-08.jpg) |
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![9](suji-9.gif) |
生地を底紙ごと持ち上げて、 |
![画像](biscuit-roll-09.jpg) |
| のり巻きの要領で巻き、 |
| 底紙で包んで、冷蔵庫に入れ、 |
| 1時間以上冷やし落ち着かせる。 |
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![botan](tea-hoshi.gif) |
仕上げに茶漉しで粉砂糖をふりかけます。 |
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