材 料 |
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28cmx24cmの天板使用 |
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卵 |
3個 |
グラニュー糖 |
60g |
薄力粉 |
50g |
インスタントコーヒー |
5g |
水 |
10cc |
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生クリーム |
200cc |
グラニュー糖 |
20g |
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モカクリーム用 |
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インスタントコーヒー |
2g |
水 |
5cc |
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シロップ用 |
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グラニュー糖 |
25g |
水 |
50cc |
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下準備 |
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鍋にシロップ用の水にグラニュー糖を加え、煮溶かしておく。 |
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薄力粉は、ふるっておく。 |
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天板にクッキングシートを敷いておく。 |
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オーブンは焼く行程に入るときに設定温度になるように予熱する。 |
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インスタントコーヒーを水(又はお湯)で |
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| 溶かし、コーヒー液を作る。 |
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卵を約40度のお湯で湯煎しながら、 |
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| ハンドミキサー高速で泡立て |
| グラニュー糖を3回に分けて加え、 |
| モッタリとするまで、よく泡立てる。 |
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爪楊枝を1.5cmほど挿してみて、倒れない程度に、シッカリと泡立てる。 |
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シッカリ泡立てた後にミキサーを低速にし約1分、 |
| 大きな気泡を消す為に泡立てる。 |
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のコーヒー液を加え、 |
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| サックリと全体の色が均等になる程度に |
| ヘラをゆっくりと動かしながら混ぜる。 |
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薄力粉を加え、 |
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| ヘラをゆっくりと動かしながら、 |
| 「の」の字を書くように、 |
| 生地を底からすくって上に被せる動作を |
| ボールを廻しながら繰り返す。 |
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あまり混ぜすぎると泡が消えてしまい、焼いた時に膨らみが少なくなる。 |
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天板に流し入れ、 |
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| 200度のオーブンで、約10分焼く。 |
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天板は2枚重ねると、焦げにくい。 |
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生地を4等分に切り分け、 |
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| シロップを刷毛で全体に塗る。 |
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| 巻き始めの生地には、 |
| 数本浅い切れ目を入れる。 |
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生クリームにグラニュー糖を加え、 |
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| 角が立つ程度に泡立てる。 |
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生クリームの4/5程度を塗り広げる。 |
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1枚を巻き、皿に立てる。 |
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1枚目の終わりに付けるように |
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| 2枚目を置き、巻きつける。 |
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2枚目の終わりに付けるように |
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| 3枚目を置き、巻きつける。 |
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3枚目の終わりに付けるように |
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| 4枚目を置き、巻きつけ、 |
| 冷蔵庫に1時間ほど入れて、 |
| 冷やし落ち着かせる。 |
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巻き終わり部分を斜めに切り落とし、 |
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| 表面が平らになるように、 |
| 薄く削ぐように切り取る。 |
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ナイフをお湯で温め、水分を拭き取ってから切ると、 |
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綺麗に切りやすい。 |
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モカクリーム用のインスタントコーヒーを |
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| 水(又はお湯)で溶かし、 |
| 残りの生クリームに加え、 |
| 硬めに泡立て直す。 |
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モカクリームを側面に塗り、 |
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| フォークで模様をつける。 |
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